Сентябрь — «мост» между летом и осенью: на грядках ещё дозревают кабачки, томаты и перцы, а в продаже появляются тыква, поздние яблоки и груши. Это идеальный месяц для заготовок: овощи последнего урожая плотные и сочные, а банки перед ними стерилизуются по нашему гиду.
Мой совет — не планировать сентябрьское меню жёстко: что созрело, то и готовим. В начале месяца это кабачки и томаты, в середине — тыква и яблоки, к концу — грибы и корнеплоды. Так и свежее, и дешевле.
Что созревает в сентябре
Тыква — главная звезда сентября. Мускатные сорта слаще и ароматнее, их лучше выбирать для десертов и супов. Яблоки к середине месяца набирают сладость, кабачки уходят, а грибы подходят к пику.
Блюда из тыквы
- Суп-пюре из тыквы со сливками — классика сентября: тыква, рис и лук в пюре, сливки и сырные гренки. 40 минут, и ужин готов.
- Тыква запечённая в духовке — дольки с кожурой на противне, сладкая карамелизация без масла.
- Пшенная каша с тыквой на молоке — сытный завтрак, который осенью согревает лучше чая.
- Запеканка из тыквы с манкой — десерт к чаю из того же плода.
Выпечка с яблоками
Сентябрь — сезон поздних яблок: сладких, плотных, душистых. Вторая половина месяца — время шарлотки, я каждый год пеку её минимум трижды за сентябрь: семья разбирает за вечер.
- Шарлотка с яблоками пышная — базовый рецепт, с которого стоит начать.
- Шарлотка на кефире с яблоками — вариант для тех, кто хочет ещё пышнее.
- Открытый пирог с яблоками — нарядный, для гостей.
- Пирожки с яблоками — что делать, если яблок уродилось много.
Поздние сорта яблок ещё и лежат до зимы — их можно убрать в прохладное место и есть всю осень. А переспелые пустить на повидло или компоты.
Последние кабачки
Кабачки в сентябре — «прощальная гастроль»: урожай уходит, но блюда ещё на пике вкуса. Пока они свежие — готовим всё, что любим, а потом закатываем икру и рагу на зиму.
- Кабачки на сковороде — самый быстрый ужин из последнего урожая.
- Кабачки в духовке — с чесноком и специями, просто и сытно.
- Запеканка из кабачков с фаршем — полноценное блюдо на всю семью.
- Оладьи из кабачков — лёгкий завтрак, пока кабачки ещё молодые.
- Кабачковый суп-пюре — нежное пюре в духе осени.
Грибы
Сентябрь — начало грибного сезона в средней полосе. Если у вас есть свои грибы — сушите и замораживайте, зимой они выручат. Из свежих и сушёных готовим:
- Грибной крем-суп из шампиньонов — нежный суп без сложностей.
- Грибной суп из сушёных грибов — наваристый, как из свежих, только зимой будет чем согреться.
Заготовки на зиму
Сентябрь — время закруток: овощи последнего урожая плотные, и банки проще стерилизовать в большом количестве. Начните с проверенных рецептов:
- Баклажаны в томатном соке на зиму — сытная заготовка.
- Лечо из перца и помидоров на зиму — классика осени.
Банки перед заготовками стерилизуйте по нашей инструкции: пар 5–25 минут по объёму, духовка 150 °C 10–25 минут, кипяток 15–20 минут, микроволновка 3–6 минут.
Вопросы и ответы
Что готовить в сентябре из сезонных овощей?
Тыкву, кабачки, баклажаны, перцы, томаты и корнеплоды. В начале месяца — кабачки и томаты (последний урожай), в середине — тыква и яблоки, к концу — грибы и корнеплоды. Сезонные овощи в сентябре самые вкусные и дешёвые.
Какие блюда из тыквы приготовить в сентябре?
Суп-пюре со сливками, запечённую в духовке дольками, пшенную кашу на молоке и запеканку с манкой. Мускатные сорта тыквы слаще — их лучше выбирать для десертов.
Когда печь шарлотку с яблоками?
С середины сентября, когда созревают поздние яблоки. Сладкие и плотные сорта дают самую пышную шарлотку. Рецепты — шарлотка с яблоками пышная и на кефире.
Что делать с кабачками в сентябре?
Готовить сразу: на сковороду, в духовку, в суп-пюре, а остальное закатывать на зиму (икра, рагу, лечо). Кабачки последнего урожая плотные и сочные — заготовки из них стоят лучше летних.
Какие заготовки делать в сентябре?
Из последнего урожая: лечо из перца и помидоров, баклажаны в томатном соке, икру из кабачков, повидло из яблок. Банки стерилизуйте по инструкции — пар 5–25 минут по объёму, духовка 150 °C 10–25 минут, кипяток 15–20 минут.
