Почему этот рецепт работает
Ни раскатки, ни выравнивания, ни формы для сборки. Единственное, что требует терпения — пропитка: торту нужно постоять в холодильнике не меньше 12 часов.
Ингредиенты
- Пшеничная мука 500 г
- Сливочное масло 200 г
- Сметана 200 г
- Сахар 100 г
- Разрыхлитель 10 г
- Вареная сгущёнка 400 г
Торт муравейник: как приготовить пошагово
Подготовь продукты. Основа торта — песочное тесто, поэтому возьми сливочное масло или маргарин хорошего качества. Сметана лучше подойдёт 20 % жирности.
Достань продукты для крема. По классическому рецепту крем делают на сливочном масле и вареной сгущёнке. Чтобы снизить калорийность торта, масло здесь заменено сметаной 20 % жирности. Продукты для крема должны быть комнатной температуры, поэтому вынь их из холодильника заранее.
Разотри масло с сахаром. Масло порубь ножом на кубики. Если оно комнатной температуры, используй так, разминая вилкой. Добавь к маслу сахарный песок и хорошо разотри смесь.
Введи сметану. К сахарно-масляной смеси постепенно добавляй сметану, продолжая тщательно растирать её до растворения сахара.
Всыпь муку с разрыхлителем. Муку просей с разрыхлителем и порциями введи к продуктам, замешивая тесто. Просеять муку важно, чтобы насытить её кислородом: тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Не переминай тесто. Тесто должно стать густым, но долго вымешивать его не надо — как только соберётся в комок, замес прекрати.
Охлади тесто. Тесто раздели на несколько частей (здесь на 3), каждую заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник минут на 40.
Измельчи и запеки. Спустя указанное время включи духовку разогреваться до 200 градусов. Охлаждённое тесто нужно измельчить, чтобы запечь маленькими кусочками: пропусти его через мясорубку. Можно и по-другому — порезать лапшой, натереть на крупной тёрке или порвать на кусочки руками. Выложи тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставь в духовку на 20–30 минут, до румяного цвета.
Разомни основу. Готовые кусочки теста охлади до комнатной температуры и разомни руками: структура должна быть неоднородная, пусть в торте будут и большие кусочки, и совсем крошка.
Смешай крем. Ингредиенты для крема комнатной температуры смешай между собой до однородного состояния. В классическом рецепте крем делают на сливочном масле, здесь оно заменено сметаной, чтобы снизить жирность готового изделия.
Соедини с основой. В глубокой миске смешай готовый крем с песочной основой.
Сформируй горку. Дальше сформируй торт нужной формы — горки. Для этого выкладывай тесто частями, придавая ему форму горки. Или застели пищевой плёнкой ёмкость (миску), выложи туда тесто с кремом, утрамбуй, а потом переверни на блюдо для торта. Готовый торт можно украсить по желанию — шоколадом, орехами, маком, а можно оставить как есть. Для пропитки теста кремом торту лучше постоять в холодильнике не менее 12 часов.
Разрежь на следующий день. Такой разрез у торта получается на следующий день после выпечки. Приятного аппетита!
Рекомендация
Сколько времени готовить торт муравейник?
Активной работы около часа: 15 минут на тесто, 40 минут на охлаждение, 20–30 минут на выпечку при 200 градусах. Дальше торт должен стоять в холодильнике не меньше 12 часов, поэтому по календарю выходит примерно 18 часов.
Чем заменить сливочное масло в торте муравейник?
В тесте — маргарином хорошего качества. В креме по классике идёт масло, но здесь оно заменено сметаной 20 % жирности: торт выходит менее калорийным, а крем всё равно связывает крошку. Сметану бери густую.
Сколько хранится торт муравейник?
Три-четыре дня в холодильнике под крышкой. Он даже выигрывает от времени: крошка продолжает пропитываться, торт становится мягче. Единственное, что теряется, — легкий хруст крупных кусочков.
Можно ли заморозить торт муравейник?
Можно, в отличие от тортов на масляном или сметанном взбитом креме. Заверни порционные куски в плёнку, срок — до месяца. Размораживать в холодильнике, при комнатной температуре крем поплывёт.
Чем измельчить тесто, если нет мясорубки?
Порезать лапшой, натереть на крупной тёрке или порвать на кусочки руками. Главное, чтобы тесто было холодным: тёплое размякает, слипается и на противне превращается в один пласт вместо отдельных кусочков.
