Киевский торт классический — рецепт пошагово с фото

Состарь белки и включи духовку. Начни с коржей. Белки отдели от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Посуда, в которой хранятся и взбиваются белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий нарушено, белки в пену не взобьются. Состарь белки: с вечера оставь их при комнатной температуре. Духовку включи на 150 ℃.

Порубь фундук. Жареный фундук порубь в блендере в среднюю крошку. Фундук можно заменить на кешью или арахис, а ещё поэкспериментировать с пропорциями — например, взять арахис и фундук 50/50.

Смешай сухую основу. В миске смешай просеянную муку, 200 г сахара и фундук.

Взбей белки. Белки взбей в отдельной ёмкости в мягкую пену. Продолжая взбивать, всыпь 50 г сахара.

Соедини с ореховой смесью. Когда белки взобьются до жёстких пиков, аккуратно вмешай лопаткой орехово-мучную смесь, стараясь не осадить массу.

Выпеки коржи. Распредели тесто в две застеленные пергаментом формы (Ø 20 и 24 см) и разровняй. Если в духовке не хватает места, чтобы выпекать коржи одновременно, белковое тесто придётся готовить дважды: сначала для одного коржа, потом для другого. Выпекай коржи в разогретой до 150 ℃ духовке около 90 минут. Время и температура указаны приблизительно.

Выдержи коржи сутки. Готовые коржи оставь в формах на сутки при комнатной температуре. Если поутру увидишь, что корж с одной стороны влажный, досуши его в духовке при 100 ℃. Корж диаметром 24 см обрежь до диаметра меньшего коржа.

Сделай крошку. Обрезки от коржа порубь в крошку, но не мелко.

Достань масло. Теперь займись кремом Шарлот. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достань его из холодильника заранее.

Прогрей молоко с сахаром. В сотейнике смешай молоко и 200 г сахара. Доведи смесь до кипения и растворения сахара, но не кипяти.

Разотри желтки. Желтки разотри с 80 г сахара и ванильным сахаром.

Введи горячее молоко. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влей в желтки горячее молоко. Важно, чтобы желтки при этом не свернулись.

Завари крем. Перелей смесь в сотейник и вари крем на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. До сильной густоты варить не нужно: достаточно, чтобы след от крема при проведении пальцем по лопатке не затягивался.

Охлади основу. Крем перелей в миску, накрой пищевой плёнкой и охлади до комнатной температуры.

Взбей масляный крем. Мягкое сливочное масло взбей миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавляй понемногу заварной крем, в конце влей коньяк. От крема отдели примерно 80 г. В оставшуюся большую часть просей какао и перемешай миксером до однородности.

Собери торт. Блюдо смажь капелькой крема. Сверху выложи первый корж. На него выложи примерно половину шоколадного крема и разровняй. Накрой вторым коржом и так же распредели по нему крем. Бока тоже промажь кремом. Немного шоколадного крема оставь для украшения.

Укрась и подавай. Бока торта обсыпь крошкой от коржей. Белый крем переложи в кондитерский мешок и нанеси на поверхность торта в виде решётки. Из шоколадного крема сделай каёмку с помощью насадки «Звезда». Часть белого крема окрась пищевыми красителями и сделай на поверхности цветы и листики. Подавай киевский торт к столу. Приятного аппетита!