Почему этот рецепт работает
Тесто замешивается до консистенции густой сметаны — никаких бисквитных танцев с бубном, миксер можно не доставать. Кефир гасит соду прямо в жидкой части, и шарлотка получается воздушной, а масло с сахаром дают ту самую румяную корочку.
Ингредиенты
- Масло сливочное 120 г
- Сахар 1 стакан (200 мл)
- Кефир 1 стакан
- Сода 1 ч. л.
- Мука пшеничная ~1 стакан
- Яйцо куриное 1 шт
- Яблоко (средние) 8–10 шт
Шарлотка на кефире с яблоками: как испечь пошагово
Растопи масло с сахаром. Размягчённое масло разотри с сахаром до светлой однородной массы — пара минут, и можно двигаться дальше.
Влей кефир и яйцо. Влей кефир — им же можно погасить соду: всыпь соду прямо в кефир, дождись реакции, добавь яйцо и перемешай.
Добавь муку. Всыпь просеянную муку. Тесто должно получиться как сметана средней густоты — примерно стакан муки, но ориентируйся по консистенции.
Нарежь яблоки. Промой яблоки, удали сердцевину и нарежь дольками. Кожуру можно оставить — она держит форму и придаёт текстуру.
Собери шарлотку. В форму вылей часть теста, выложи яблоки и залей оставшимся тестом. Форму ничем не смазывай. Поставь в предварительно разогретую духовку и пеки при 180 °C до румяной корочки — у автора ушло 40 минут.
Дай постоять. Готовую шарлотку сразу не вынимай — пусть постоит пару минут в форме. Аромат по всей кухне, но эти две минуты окупаются красивым срезом.
Подавай. Нарезай и подавай к чаю. Кусок хорош и тёплым, и на следующий день — если доживёт. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Сколько печь шарлотку на кефире с яблоками?
Около 40 минут при 180 °C до румяной корочки. Проверяй деревянной лучинкой: сухая — готова. Духовки пекут по-разному, поэтому последние 10 минут держи шарлотку под присмотром.
Почему шарлотка на кефире оседает?
Чаще всего виновата перебитая мука или тесто, которое постояло до отправки в духовку. Замесил — сразу в форму и в разогретую духовку, а первые 20 минут выпечки дверцу не открывай. Если верх начал темнеть раньше времени — накрой его фольгой.
Пышная шарлотка на кефире — в чём секрет?
Кефир + сода, погашенная прямо в кефире: кислота реагирует сразу, и тесто поднимается. Плюс масло, растёртое с сахаром до светлой массы, — оно даёт и пышность, и румяную корочку.
Можно ли заменить масло в шарлотке на кефире?
Да. Сливочное можно заменить растительным — примерно 70 мл. Вкус станет чуть менее сливочным, а пышность останется. Маргарин тоже подойдёт в пропорции 1:1.
Сколько хранится шарлотка на кефире?
Два-три дня под крышкой или в пакете. Кефирное тесто черствеет медленнее классического бисквита — автор честно пишет, что у них она «больше пары часов не держится».
