Пирожки с яблоками жареные — рецепт бабушкиных за 2 часа

Пирожки с яблоками жареные — рецепт, который передавали из поколения в поколение: некрутое тесто на сыворотке, час отдыха в холодильнике и яблочная начинка, тушённая с сахаром до густоты. Секрет в том, что тесто успевает «отлежаться», и жареные пирожки выходят нежными, а начинка не вытекает. Настоящие «бабушкины» пирожки.

Почему этот рецепт работает

Тесто здесь намеренно некрутое — мягкое, чуть липнущее. Час в холодильнике делает его эластичным и послушным: лепёшки не рвутся, а при жарке тесто не впитывает масло как губка. Начинку тушат с сахаром и парой ложек воды до густоты и обязательно остужают.

Ингредиенты

Сыворотка 0,5 л
Мука пшеничная 600 г
Соль 0,5 ч. л.
Сахар (в начинку) 100 г
Сахар (в тесто) 0,5 ч. л.
Дрожжи сухие 1 ст. л.
Масло растительное 6 ст. л. + для жарки
Яблоки 500 г
Вода 2 ст. л.

Тесто делаем НЕкрутым, мягким, чуть липнущим — и даём ему час отдохнуть в холодильнике (в пакете). Начинку тушим с сахаром и 2 ст. л. воды до густоты и ОБЯЗАТЕЛЬНО остужаем: горячая начинка рвёт тесто, и сок убегает в масло. Жарим на среднем огне до румяной корочки.

Пирожки с яблоками жареные: как приготовить пошагово

Замеси некрутое тесто. В тёплую сыворотку добавь сахар, соль, муку и сухие дрожжи. Тесто должно быть некрутым — мягким, чуть липнущим к рукам. Влей растительное масло и замеси. Накрой пакетом и убери в холодильник на 1 час.

Раздели тесто на полоски. Отдохнувшее тесто раздели на несколько полос — так удобнее резать на равные кусочки.

Нарежь кусочки. Каждую полосу нарежь на одинаковые кусочки — чем ровнее, тем аккуратнее будут пирожки.

Расплющь лепёшки. Каждый кусочек расплющи в лепёшку руками или скалкой. Края должны быть тоньше середины — так шов получится аккуратным.

Приготовь начинку. Яблоки нарежь, добавь сахар и 2 ст. л. воды. Потуши до густоты — жидкость должна почти выпариться. Обязательно остуди.

Слепи пирожок. На лепёшку выложи 1–2 ч. л. остывшей начинки. Края сведи и защипни, уложи пирожок швом вниз.

Слепи остальные. Так же слепи все остальные пирожки. Работай быстро: тесто не любит, когда его долго трогают.

Разогрей масло. Налей растительное масло в сковороду и разогрей на среднем огне. Масла должно быть столько, чтобы пирожки «плавали» хотя бы наполовину.

Обжарь до румяности. Выложи пирожки и жарь до румяной корочки с одной стороны, затем переверни. Средний огонь — тесто успевает пропечься, а корочка не горит.

Пожарь остальные. Партиями обжарь все пирожки. Готовые складывай на бумажное полотенце — оно заберёт лишний жир.

Подавай. Подавай пирожки тёплыми к чаю. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Сколько жарить пирожки с яблоками на сковороде?

По 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, до румяной корочки. Огонь держи средний: на сильном корочка подгорит, а тесто внутри останется сыроватым.

Пирожки с яблоками — на сыворотке или на молоке?

В этом рецепте — на сыворотке: тесто получается нежнее и легче. Если сыворотки нет, замени её молоком с водой в пропорции 1:1. Тёплая основа обязательна — дрожжи «просыпаются» быстрее.

Почему пирожки с яблоками рвутся при жарке?

Чаще всего из-за жидкой начинки: яблоки выделяют сок. Начинку нужно тушить до густоты и обязательно остудить перед лепкой — горячая начинка прорывает тесто.

Можно ли положить в начинку другие фрукты?

Да: груши, сливы или курагу пополам с яблоками. Корректируй сахар по сладости фруктов. Яблоки лучше брать кисло-сладкие — у них плотная мякоть, которая держит форму при тушении.

Сколько хранятся жареные пирожки с яблоками?

До двух суток в холодильнике в пакете или под крышкой. Разогревай на сковороде под крышкой — микроволновка размачивает корочку.