Почему этот рецепт работает
Тесто поднимается на сухих дрожжах за 40–60 минут в тепле — без опары и лишних телодвижений. Начинка готовится до теста: капуста тушится до мягкости, к ней — нарезанные яйца и зелёный лук. Такой пирожок можно формовать с тонкой стеночкой: начинка мягкая и не рвёт тесто, а жарится всё быстро.
Ингредиенты
- Дрожжи сухие 2 ч. л.
- Мука пшеничная 400 г
- Соль 0,7 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Вода тёплая 250 мл
- Капуста белокочанная 700 г
- Соль (в начинку) 0,6 ч. л.
- Яйца куриные (варёные) 6 шт
- Лук зелёный 180 г
- Масло растительное (в начинку) 4 ст. л.
- Масло для жарки 250 мл
Пирожки с капустой жареные: как приготовить пошагово
Замеси тесто. В тёплую воду всыпь сухие дрожжи, сахар и соль, перемешай. Добавь масло и муку, замеси мягкое тесто. Накрой и поставь в тепло на 40–60 минут — тесто должно вырасти вдвое.
Потуши капусту. Капусту нашинкуй и потуши до мягкости на растительном масле. Молодая капуста готова за 10–15 минут, зимняя — подольше, при необходимости подлей пару ложек воды.
Нарежь лук и яйца. Зелёный лук нарежь колечками, варёные яйца — кубиками. Крупные яйца можно покрошить вилкой.
Собери начинку. Смешай тушёную капусту с луком и яйцами, посоли. Начинка должна быть однородной и не слишком жидкой — если есть лишняя жидкость, дай ей стечь.
Раздели тесто. Подошедшее тесто раздели на примерно 20 частей. Каждую раскатай в лепёшку и выложи ложку начинки на середину.
Слепи пирожки. Края лепёшки сведи к середине и защипни, формируя пирожок с тонкой стеночкой. Шов можно оставить сверху или вниз — как удобнее.
Обжарь. Жарь пирожки на раскалённом масле с двух сторон до румяной корочки. Масла не жалей: пирожок должен «плавать», а не сушиться на сухой сковороде.
Подавай. Готовые пирожки сложи на тарелку и подавай. Хороши и горячими, и холодными — с чаем или бульоном. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Сколько жарить пирожки с капустой на сковороде?
2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, до румяной корочки. Масла должно быть достаточно, чтобы пирожки «плавали» — на сухой сковороде они не пропекутся равномерно.
Почему жареные пирожки с капустой получаются жёсткими?
Обычно тесто забили мукой при лепке или жарили на медленном огне. Тесто должно оставаться мягким, чуть липнущим; формовка — быстрой, а огонь — средним.
Нужно ли тушить капусту для жареных пирожков заранее?
Да. Начинка должна быть мягкой: тушёная капуста с варёными яйцами. Сырую капусту в пирожки не кладут — она не успеет пропечься и останется хрустящей.
Можно ли заменить сухие дрожжи в пирожках с капустой?
Да: 2 ч. л. сухих ≈ 50 г свежих или 1,5 ч. л. быстродействующих. Свежие дрожжи сначала раскроши в тёплую воду с сахаром и дай постоять 5 минут.
Сколько хранятся жареные пирожки с капустой?
До двух суток в холодильнике, завернутыми в пакет. Разогревай на сковороде под крышкой или в духовке — микроволновка делает корочку мокрой.
