Почему этот рецепт работает
Крем-суп, который собирает свой вкус по-честному: грибы сначала обжариваются с луком, потом варятся в воде, а бульон не выливается, а возвращается к пюре на финальном этапе. Сливки и плавленый сыр дают бархатность, мускатный орех с перцем — глубину.
Ингредиенты
- Шампиньоны свежие 1 кг
- Сливки 10–20% 400–500 мл
- Сыр плавленый мягкий 300 г
- Масло сливочное 80–100 г
- Лук репчатый (по желанию) 1 небольшая
- Мускатный орех молотый 1 щепотка
- Перец чёрный молотый 1 маленькая щепотка
- Соль по вкусу
- Вода 1–1,1 л
Грибной крем-суп из шампиньонов: как приготовить пошагово
Вымой и нарежь грибы. Шампиньоны вымой и нарежь — пополам или четвертинками, как удобнее.
Растопи масло. В кастрюле, где будешь варить суп, растопи сливочное масло.
Пассеруй лук. Добавь нарезанный лук (по желанию) и слегка пассеруй его в масле.
Обжарь грибы. Добавь нарезанные грибы и обжарь немного — пока грибы не пустят сок.
Свари грибы. Когда грибы уменьшатся в размере и пустят сок, залей их водой, уменьши огонь и вари шампиньоны примерно 10–15 минут.
Слей бульон. Как только грибы сварятся, слей грибной бульон в отдельную посуду.
Пюрируй грибы. Грибы измельчи блендером до пюреобразной массы.
Верни бульон к пюре. Залей измельчённые шампиньоны грибным бульоном, отправь на огонь и перемешай.
Влей сливки. Когда грибная масса закипит, влей сливки и дождись, когда суп-пюре ещё раз закипит.
Добавь плавленый сыр и специи. Добавляй небольшими порциями плавленый сыр, помешивая, чтобы он полностью растопился и суп стал однородным. Дай последний раз закипеть, помешивая. Добавь соль по вкусу, маленькую щепотку чёрного перца и щепотку побольше мускатного ореха. Вари ещё около минуты и снимай с огня.
Подавай. Разлей крем-суп по тарелкам и подавай к столу. Если найдутся сухарики — будет идеально. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Крем-суп из шампиньонов с чем подавать?
С сухариками или гренками — по рецепту это идеальная пара. Хорошо идут также ломтик поджаренного багета, сметана с зеленью или капля оливкового масла. Грибной крем-суп отлично смотрится с тёртым сыром и свежемолотым перцем поверх.
Сколько варить шампиньоны для супа?
По этому рецепту — 10-15 минут после закипания, на уменьшенном огне. Ориентир: грибы должны стать мягкими, но не развалиться. После этого бульон сливается отдельно — он ещё понадобится.
Можно ли заменить плавленый сыр в крем-супе?
Да, вместо плавленого можно взять сливочный сыр из баночки (типа «Филадельфии») или добавить больше сливок. Твёрдый сыр на тёрке тоже растопится, но крем-суп получится чуть плотнее — размешивай старательнее.
Почему в супе чувствуется мускатный орех и зачем он нужен?
Мускатный орех — классическая пара к грибам: он подчёркивает их вкус и делает сливочную основу глубже. В рецепте его кладут щепотку побольше чёрного перца. Если муската нет, можно обойтись, но вкус будет чуть проще.
Можно ли заморозить грибной крем-суп?
Да, крем-суп отлично переживает заморозку. Остуди, разлей по контейнерам и храни до 3 месяцев. Разогревай на маленьком огне или в микроволновке, помешивая. Сливки могут слегка расслоиться — просто хорошо взбей суп после разогрева.
