Икра из кабачков на зиму — та самая классика из магазина, только вкуснее и без сюрпризов в составе. Густая, ароматная, с томатной кислинкой. Всё тушится в одной кастрюле, взбивается блендером и уходит в банки. Из этой порции получится две банки по 720 мл — как раз до весны.
В августе кабачки на даче ведут себя как кролики: плодятся быстрее, чем успеваешь их есть. Ещё неделю назад совал соседям, а они уже вежливо прячут глаза. Так что кабачковая икра для меня — не столько деликатес, сколько самый честный способ не дать урожаю пропасть. А зимой, когда открываешь банку, вспоминаешь, что лето было не зря. В компанию к икре — лечо из перца и помидоров на зиму и хрустящие маринованные огурцы на зиму.
Почему этот рецепт работает
Тут нет долгой возни и кипячения баночек по полчаса. Овощи обжариваются и тушатся в собственном соку, а томатная паста с уксусом берут на себя сохранность. Блендер даёт ту самую бархатистую однородность, за которую все любят магазинную икру, а дома она ещё и со своим вкусом. Готовится всё в одной кастрюле — после себя оставляешь ровно одну посудину, не весь кухонный гарнитур.
Ингредиенты (на 2 банки по 720 мл)
- Кабачки (очищенные) 1,5 кг
- Морковь (очищенная) 500 г
- Лук репчатый (очищенный) 500 г
- Масло растительное 125 мл
- Томатная паста 150 г
- Сахар 50 г
- Соль 25 г
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.
- Уксус 9% 25 мл
Как приготовить
Подготовить овощи
Подготовь овощи. Лук очисти и нарежь мелкими кубиками. Морковь почисти и натри на крупной тёрке. Кабачки вымой, очисти от шкурки и нарежь кубиками. Молодые кабачки можно не чистить от семечек — они ещё мягкие.
Обжарить лук и морковь
Обжарь лук и морковь. В толстостенной кастрюле разогрей масло, выложи лук и жарь до золотистого цвета. Добавь морковь, обжаривай 5 минут, помешивая. Всыпь соль и сахар, перемешай.
Добавить кабачки и тушить
Добавь кабачки и туши 30 минут. Убавь огонь до среднего и туши полчаса, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Кабачки пустят сок и станут мягкими — масса заметно осядет.
Добавить томатную пасту и перец
Добавь томатную пасту и перец. Спустя 30 минут всыпь чёрный перец, добавь томатную пасту, хорошо перемешай и вари ещё 10 минут. Паста загустит массу и даст тот самый «магазинный» цвет.
Добавить уксус и взбить блендером
Влей уксус и пробей блендером. Добавь уксус, повари 5 минут, сними с огня и измельчи горячую массу блендером до однородности. Верни кастрюлю на медленный огонь, накрой крышкой (икра при кипении сильно «стреляет») и повари ещё 5 минут.
Разложить по банкам и закатать
Разложи по банкам и закатай. Пока икра кипит, залей крышки кипятком на 5 минут. Разложи икру в горячие стерилизованные банки, накрой горячими крышками и закатай. Переверни банки вверх дном и укрой одеялом до полного остывания.
Вопросы и ответы
Сколько варить кабачковую икру на зиму?
По этому рецепту — 50 минут на плите: 30 минут тушения с кабачками, 10 минут с томатной пастой, 5 минут с уксусом и ещё 5 минут кипения после блендера. Дольше не нужно: уксус и горячая закатка уже делают свою работу, а долгая варка только сушит икру.
Кабачковая икра с майонезом — это вкусно или испортится?
С майонезом икра выходит нежнее и жирнее, многие так и готовят. Но в банку на зиму майонез класть не советую: яйцо в составе — риск для длительного хранения. Добавьте майонез уже в открытую банку перед подачей — и вкус, и сохранность будут в порядке.
Кабачковая икра по ГОСТу — чем отличается?
По советскому ГОСТу состав ровно такой: кабачки, морковь, лук, томатная паста, сахар, соль, перец и уксус. Никакого майонеза и «улучшителей». Наш рецепт повторяет его в домашнем объёме на две банки.
Можно ли икру из кабачков сделать в духовке?
Можно: овощи запекают в рукаве или под фольгой, потом взбивают блендером. Вкус получается чуть другой — более печёный, карамельный. Наш вариант на плите быстрее и с предсказуемым результатом, но если духовка уже занята заготовками — это хороший запасной путь.
Нужно ли стерилизовать банки для кабачковой икры?
Банки и крышки — обязательно (в духовке или на пару 10–15 минут). А вот саму икру стерилизовать не нужно: томатная паста и уксус плюс горячая закатка дают длительное хранение без второй стерилизации. Проверка герметичности простая — перевёрнутая банка с сухим стыком крышки.
