У меня на даче кабачки вечно перерастают — кто держал грядку, тот знает: одно пропустил, и вот уже «бревно» на полкило. Для переросших у меня два рецепта-спасателя: рагу и икра на зиму — там крупная текстура и семена не мешают. А молодые, нежные, идут на оладьи и жарку.
Моя главная ошибка с кабачками — солила оладьи в тесте: масса пускала сок и растекалась по сковороде. Теперь солю прямо на сковороде перед переворотом, и оладьи держат форму. Сезон кабачков — июль–сентябрь, так что наше меню на каждый день этого месяца кабачковое.
Кабачки на завтрак
- Оладьи из кабачков — пышные и не водянистые, 40 минут. Секрет: солить массу прямо на сковороде, чтобы не пускала сок.
- Пышный омлет с овощами — кабачок добавляется в овощную смесь, ~15 минут при 180 °C.
- Омлет в духовке пышный — нарежьте кабачок, залейте яйцом с молоком и запекайте 30 минут.
Кабачки на сковороде
- Кабачки на сковороде — жареные кружочки в ржаной муке с соусом из творога и сметаны, ~30 минут.
- Жареные кабачки с чесноком — хрустящие кружочки с чесночным соусом, слоями, ~40 минут.
- Курица с овощами на сковороде — в сезон овощи в этом блюде — это кабачки: филе в соевом маринаде, 25 минут.
Кабачки в духовке
- Кабачки в духовке — брусочки с чесноком и специями на пергаменте, румяная корочка без жарки, ~35 минут.
- Запеканка из кабачков с фаршем — полноценный ужин на всю семью.
- Запеканка из кабачков с сыром — вариант без мяса, под сырной корочкой.
- Запечённая куриная грудка с овощами — кабачок слоями с картофелем и капустой под сыром, ПП-вариант.
- Картофель запечённый в духовке — запекаете картошку? Кидайте на противень рядом кабачок — за один подход и гарнир, и овощи.
Супы и рагу
- Кабачковый суп-пюре — нежный крем-суп на курином бульоне со сливками, 30 минут.
- Рагу овощное с кабачками и картошкой — сытный ужин без мяса, 80 минут, слои овощей в жаровне со сметаной.
- Суп с фрикадельками — в сезон в него отлично ложится кусочек кабачка: лёгкий летний суп, 60 минут.
Заготовки на зиму
- Икра из кабачков на зиму — классика: кабачки, морковь, лук и томатная паста. Банки стерилизуем по нашему гиду.
Вопросы и ответы
Что приготовить из кабачков быстро?
Жареные на сковороде — около 30 минут, запечённые в духовке — 35 минут, суп-пюре — 30 минут. Быстрее всего — кабачки на сковороде и омлет с овощами (15 минут).
Нужно ли чистить кабачки для оладий?
Молодые кабачки с тонкой кожицей не чистят и семена не вынимают — достаточно помыть. У переросших с жёсткой кожицей и крупными семенами кожицу срезают и вычищают середину.
Что сделать из переросших кабачков?
Рагу и икру на зиму: крупная текстура и семена там не мешают, а плотность идёт на пользу. Молодые лучше жарить и запекать.
Почему оладьи из кабачков расползаются?
Из-за лишнего сока: тёртый кабачок пускает воду, и тесто растекается. Солите массу прямо на сковороде перед переворотом или отжимайте тёртый кабачок до замеса.
Что сделать из кабачков на зиму?
Сварить икру по нашему рецепту или заморозить кубиками и натёртыми для оладий. Банки стерилизуйте по инструкции: пар 5–25 минут по объёму, духовка 150 °C 10–25 минут, кипяток 15–20 минут.
