Суп с фрикадельками — классический рецепт за 60 минут

Суп с фрикадельками — рецепт из тех, что выручают каждый день: наваристый, но при этом лёгкий, на говяжьем фарше с рисом и картошкой. Секрет прозрачного бульона простой — фрикадельки закладываются в холодную воду и отдают вкус, а не муть. Проверенный, домашний, из того разряда, что «подавай с хлебом и ложкой побольше».

Почему этот рецепт работает

Хитрость в том, что фрикадельки варятся с самого начала в холодной воде. Пока бульон закипает, они остаются плотными и не развариваются, а мясной сок уходит в суп, делая его насыщенным. Заправку из лука и моркови автор советует не пережаривать, а лишь томить до мягкости — и тогда суп получается светлым и ароматным, а не «тяжёлым».

Ингредиенты

Говядина (фарш) 180 г
Вода 1,4 л
Лук репчатый 1 шт
Картофель 2 шт
Морковь 1 шт
Рис 45 г
Масло растительное 3 ст. л.
Лист лавровый 1 шт
Перец чёрный 1 ч. л.
Чеснок 1 зуб.
Соль по вкусу
Зелень 1 пуч.

Говядину бери нежирную — тогда бульон останется лёгким. Овощную заправку не пережаривай: её томят до мягкости, а не поджаривают. Фрикадельки закладываются строго в холодную воду, а лавровый лист убирается из бульона до добавления заправки и картофеля.

Суп с фрикадельками: как приготовить пошагово

Приготовь фарш. Добавь в говяжий фарш мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Вымешай, отбей фарш и слепи плотные фрикадельки — плотные, чтобы не развалились при варке.

Слепи фрикадельки и заложи в холодную воду. Фрикадельки закладываются в холодную воду — это важно. Включи сильный нагрев.

Сними пену и томи на минимуме. Когда бульон закипит, сними пену и убавь огонь до минимума. Добавь сухие коренья, перец горошком и лавровый лист. Томи 25 минут. Посоли за 5 минут до готовности бульона.

Сделай овощную заправку. Пока варится бульон, натри морковь на крупной тёрке и нарежь лук кубиками. Прогрей масло, не раскаляя его. Пассеруй лук до предпрозрачности, добавь морковь и томи около 10 минут, не давая поджариться.

Добавь заправку, картофель и рис. Убери из бульона лавровый лист. Добавь овощную заправку, нарезанный картофель и промытый рис. Томи 25 минут.

Добавь зелень. Всыпь рубленую зелень и сбалансируй суп на соль. Потоми ещё 7 минут.

Готово. Суп получился ароматный, с перчиком в тему. Подавай горячим.

Помни совет автора. Говядину бери нежирную, заправку не пережаривай — тогда суп останется лёгким, а не наваристым.

Вопросы и ответы

Суп с фрикадельками из говяжьего фарша — почему фрикадельки разваливаются?

Чаще всего фарш был слишком мягким или фрикадельки слеплены неплотно. В этом рецепте фарш отбивают — бросают в миску с силой — и лепят плотные шарики. Плюс их закладывают в холодную воду, а не в кипяток, поэтому они не «схватываются» снаружи раньше времени и не лопаются.

Сколько варить суп с фрикадельками?

Около 60 минут всего: бульон с фрикадельками томится 25 минут, после добавления заправки, картофеля и риса — ещё 25, затем с зеленью — 7 минут. Рис и картофель должны стать мягкими.

Суп с фрикадельками с чем подавать?

С чёрным или бородинским хлебом, свежей зеленью и сметаной по желанию. Классика — просто так, горячим, с ложкой побольше.

Можно ли сделать суп с фрикадельками с рисом и картошкой заранее?

Да, суп отлично стоит и на второй день становится только вкуснее. Храни в холодильнике до 3 дней. Разогревай на медленном огне, чтобы фрикадельки не разварились.

Как получить прозрачный бульон в супе с фрикадельками?

Не пропустить момент с пеной — снять её сразу после закипания, и убавить огонь до минимума. Не пережаривать овощную заправку и не мешать бульон слишком усердно.