Почему этот рецепт работает
Главный трюк — капуста не варится в буквальном смысле. Её опускают в кипящий бульон и дают только «взбулькнуть» пару раз, после чего суп снимают с огня. Так капуста сохраняет упругость и свежий вкус.
Ингредиенты
- Бульон говяжий 2,5 л
- Говядина 500 г
- Картофель 4 шт
- Капуста белокочанная 700 г
- Специи по вкусу
- Лавровый лист 1–2 шт
Щи из свежей капусты с говядиной: как приготовить пошагово
Подготовь бульон. Возьми 2,5 литра готового говяжьего бульона. Если бульона нет — отвари говядину в воде до мягкости, снимая пену.
Порежь говядину и картофель. Готовую говядину нарежь кусочками, картофель — кубиками. Отправь всё в бульон и вари до готовности картофеля.
Нашинкуй капусту. Нарежь капусту тонкой соломкой — так она быстрее прогреется и красиво ляжет в тарелке.
Добавь капусту без кипячения. Опусти капусту в кипящий бульон и дай ей только «взбулькнуть» — пару раз закипеть. Не кипяти: хрустящая капуста — залог правильных щей.
Приправь и сними с огня. Добавь специи и лавровый лист, дай ещё раз закипеть и сразу сними кастрюлю с огня. Дай настояться под крышкой.
Подавай. Разлей щи по тарелкам. Отлично со сметаной и свежей зеленью, а к ним — ржаной хлеб. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Щи из свежей капусты с чем подавать?
Со сметаной и рубленой зеленью — это классика. Отлично подходят ржаной или бородинский хлеб, чесночные гренки, пирожки с капустой. Любители острого добавят в тарелку чёрный перец или ложечку хрена.
Сколько варить щи из свежей капусты?
Всё вместе около 60 минут: пока варится бульон с говядиной и картофелем, затем капуста прогревается всего пару минут — до «взбулькивания». Дольше держать капусту на огне не стоит, иначе она разварится и станет мягкой.
Почему щи из свежей капусты горчат?
Обычно виновата сама капуста: ранняя или лежалая может горчить из-за нитратов или накопленной горечи. Помогает обдать шинкованную капусту кипятком перед закладкой или выбрать молодой кочан. Ещё вариант — чуть больше специй, они перебивают горечь.
Можно ли сварить щи из свежей капусты на курином бульоне?
Да, получится легче и быстрее. Куриный бульон варится около 40 минут. Вкус будет нежнее, чем на говядине, поэтому специи и лавровый лист лучше не убирать — они дают щам тот самый аромат.
Щи из свежей капусты на второй день вкуснее?
Да, это проверено поколениями: настоявшиеся щи «дозревают», капуста пропитывается бульоном, вкус становится глубже и насыщеннее. Просто разогревай в кастрюле на медленном огне, а не в микроволновке.
