Почему этот рецепт работает
Закуска без единой сложной операции: нарезать, посолить, подождать, обжарить, прослоить соусом. Молодые кабачки тут обязательны — старые с грубой кожурой и семечками в этот рецепт не идут. Готовится впрок: в холодильнике закуска только выигрывает.
Ингредиенты
- Кабачки (молодые, обязательно) по вкусу
- Майонез по вкусу
- Чеснок по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, эстрагон) по вкусу
- Мука пшеничная (для панировки) по вкусу
- Масло растительное (для жарки) по вкусу
Жареные кабачки с чесноком: как приготовить пошагово
Нарежь и посоли кабачки. Молоденькие кабачки вымой, обсуши и нарежь кружочками. Разложи на столе или большой доске, слегка посоли, переверни и снова слегка посоли. Оставь на 20–30 минут — они пустят сок.
Пока кабачки стоят — нарежь зелень. Мелко нарежь укроп, петрушку, кинзу, базилик и эстрагон. Состав — только по твоему вкусу: можно взять два вида, можно все пять.
Добавь чеснок. Пропусти чеснок через пресс прямо в зелень. Свежий чеснок здесь обязателен — именно он даёт закуске тот самый аромат.
Добавь майонез и перемешай. Положи майонез и очень хорошо перемешай — соус готов. По консистенции он должен напоминать густую заправку, не жидкую.
Обваляй кабачки в муке. Тщательно слей выделившийся сок. Обвалять кружочки по одному мукой — мука налипнет на мокрые пальцы, поэтому есть способ проще: насыпь муку в пакет, закинь 5–7 кружочков, закрути и тщательно встряхни несколько раз. Кабачки покроются тонким ровным слоем панировки. Вынь их и отправь в пакет следующую партию.
Обжарь до румяной корочки. Выложи запанированные кабачки на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарь на среднем огне до румяной корочки.
Переверни, обжарь и остуди. Переверни и обжарь с другой стороны. Выложи на блюдо и так поступи со всеми кабачками. Обжаренные кружочки остуди — горячими их не прослаивают.
Собери первый слой с соусом. Остывшие кабачки выложи слоем в форму и смажь соусом. Толщина слоя зависит от твоего вкуса.
Накрой вторым слоем. Накрой ещё одним слоем кабачков и снова смажь соусом.
Заполни форму и дай настояться. Так поступи до полного заполнения формы. Дай закуске настояться в холодильнике под крышкой — чем дольше, тем лучше: сочнее, вкуснее и ароматнее получится закуска. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Сколько жарить кабачки на сковороде?
На среднем огне до румяной корочки с каждой стороны — обычно по 3–5 минут. Молодые кабачки жарятся быстро; ориентир не время, а золотистая корочка. Огонь держи средний: на сильном панировка сгорит, а середина останется сырой.
Почему кабачки перед жаркой солят?
Соль вытягивает лишний сок, и кабачки пускают влагу. Если сок не слить, панировка намокнет и превратится в липкое тесто, а кружочки не получатся хрустящими. 20–30 минут «посола» — обязательный этап этого рецепта.
Жареные кабачки с чесноком и зеленью — какой соус лучше?
Классика рецепта — майонез с чесноком и зеленью. Вместо майонеза можно взять сметану или сметану пополам с майонезом — закуска станет легче. Зелень бери по вкусу: укроп и петрушка дают привычный вкус, кинза и базилик — более яркий и пряный.
Закуска из кабачков на дачу — как довезти?
Закуска едет отлично: собери слоями в форму с крышкой и дай настояться в холодильнике. В дороге она не течёт, если сверху не наливать лишнего соуса. Чем дольше стоит — тем сочнее, так что готовить можно с вечера.
Кабачки с чесноком и майонезом — можно ли без панировки?
Можно, но корочка не получится хрустящей, а сам кабачок впитает больше масла. Панировка через пакет занимает минуту и даёт тонкий ровный слой — не пропускай её, это половина успеха закуски.
