Сентябрь для меня — месяц тыквы: как только на рынке появляются первые оранжевые плоды, покупаю сразу большую и неделю «разбираю» её. Сначала суп-пюре, потом запечённые дольки, из остатков — каша или запеканка. Один плод выручает на четыре-пять обедов, и это самый экономичный овощ сезона.
Из опыта: не пытайтесь чистить сырую тыкву сразу — кожура жёсткая, нож скользит, а сок от мякоти липкий. Проще запечь тыкву целиком, а потом снять шкурку с уже мягкой мякоти. И моя первая ошибка — покупать тыкву «на глаз»: половина таких плодов уходила в суп безвкусной водой. Теперь выбираю по признакам из нашего гида.
Польза тыквы: почему она в меню всю осень
Тыква низкокалорийная — около 26 ккал на 100 г, поэтому блюда из неё легко вписываются и в лёгкий ужин. В мякоти много бета-каротина (провитамина А), калия и клетчатки: каротиноиды отвечают за яркий цвет и работают как антиоксиданты, калий помогает давлению, а клетчатка — пищеварению. Причём у мускатных сортов бета-каротина заметно больше, чем у крупноплодных.
Чтобы получить суточную норму витамина А, достаточно съесть около 300 г тыквы в любом виде — например, тарелку супа-пюре. Хороший повод поставить тыкву в осеннее меню.
Как выбрать тыкву для блюд
Вся разница между сладким супом и пресной «водой» — в сорте. Мускатные тыквы (вытянутые, грушевидные, с тонкой бежевой кожурой) самые сладкие и ароматные, их и берите для десертов и супов. У спелого плода кожура твёрдая, без мягких пятен, хвостик сухой и деревянистый. Подробные признаки и способы хранения — в нашем гиде «Как выбрать сладкую тыкву».
Супы из тыквы
Тыквенный суп-пюре — главное блюдо осени: бархатистый, сытный, греет лучше всего.
- Суп-пюре из тыквы со сливками — классика: тыква, рис и лук в пюре, сливки и сырные гренки, 40 минут.
Горячее из тыквы
Тыква в духовке — горячее или гарнир без возни: дольки карамелизуются и становятся слаще.
- Тыква запечённая в духовке — дольки с кожурой на противне, 200 °C около 50 минут, и сама по себе, и к мясу.
- Как запечь тыкву целиком — способ для большого плода: 1–1,5 часа при 200 °C, потом из мякоти суп и каша на неделю.
Каши и выпечка из тыквы
Из сладкой тыквы выходят тёплые завтраки и румяная выпечка к чаю.
- Пшенная каша с тыквой на молоке — сытный завтрак, который осенью согревает лучше чая.
- Запеканка из тыквы с манкой — нежный десерт к чаю из того же плода.
Блюда из тыквы на ужин
Если нужно решить вопрос «что приготовить из тыквы на ужин» — есть отдельная подборка из 8 идей: от супа до сладкой запеканки, всё за 40–60 минут. А эта статья — общий гид кокона «Тыква»: здесь собраны все рецепты блога, на которые ссылаются остальные подборки.
Вопросы и ответы
Что приготовить из тыквы?
Суп-пюре со сливками, запечённые дольки, пшенную кашу на молоке или запеканку с манкой. Всё готовится из одного плода за 40–60 минут, и каждый раз это новое блюдо.
Какая тыква подходит для десертов и супов?
Мускатные сорта: вытянутые, грушевидные, с тонкой бежевой кожурой. Они самые сладкие и ароматные, в них больше бета-каротина. Для каш и рагу подойдёт и обычная столовая.
Сколько запекать тыкву в духовке?
Дольки с кожурой — около 50 минут при 200 °C, целиком (1,5–2 кг) — 1–1,5 часа при 200 °C. Готовность проверяйте вилкой: она должна входить в мякоть без усилий.
Можно ли заморозить тыкву?
Да: нарежьте мякоть кубиками 2–3 см, разложите по пакетам и заморозьте. В морозилке тыква лежит до зимы и дольше — зимой это готовая основа для супа-пюре.
Сколько хранится варёная тыква?
Запечённая и отварная — 1–2 суток в холодильнике в закрытой ёмкости. Разрезанная сырая тыква без кожуры хранится до 5–7 дней под плёнкой.
