Осень в средней полосе — самый щедрый сезон: тыква набирает сладость, кабачки отдают последний урожай, грибы подходят к пику, а поздние яблоки только дозревают. К октябрю подходит и капуста для квашения. Осенние овощи хранятся лучше летних и обходятся дешевле.
Мой осенний ритуал — первая неделя сентября обязательно с супом-пюре из тыквы, а к ноябрю ставлю в углу банку с квашеной капустой: она доживает до весны и съедается с картошкой и котлетами.
Что в сезоне осенью
Осень в средней полосе — самый щедрый сезон: тыква набирает сладость, кабачки отдают последний урожай, грибы подходят к пику, а поздние яблоки только дозревают. К октябрю подходит и капуста для квашения. Осенние овощи хранятся лучше летних и обходятся дешевле.
Блюда из тыквы
Тыква — главный овощ осени. Мускатные сорта слаще и ароматнее, их лучше выбирать для супов и десертов. Три проверенных рецепта:
- Суп-пюре из тыквы со сливками — классика осени: 40 минут, и ужин готов.
- Тыква запечённая в духовке — дольки с карамельной корочкой без масла.
- Пшенная каша с тыквой на молоке — сытный завтрак, который согревает осенью.
Последние кабачки
Кабачки в сентябре уходят со сцены, но ещё на пике вкуса. Пока они свежие — готовим любимое:
- Кабачки в духовке — с чесноком и специями, просто и сытно.
А переросшие кабачки лучше пустить на заготовки — икру и лечо (у нас есть проверенные рецепты в разделе заготовок).
Грибные супы
Осень — грибной сезон. Из свежих шампиньонов получается нежный крем-суп, который не требует ни походов в лес, ни специальной подготовки:
- Грибной крем-суп из шампиньонов — бархатистый суп без сложностей.
Выпечка с яблоками
Поздние яблоки дозревают к сентябрю-октябрю: сладкие, плотные, душистые. Лучшая выпечка с ними:
- Шарлотка с яблоками пышная — рецепт, который осенью пекут чаще всего.
Квашеная капуста
Октябрь-ноябрь — время квашения. Поздняя капуста плотная и сочная, из неё выходит хрустящая квашеная капуста:
- Квашеная капуста в банке — хранится в квартире и не требует стерилизации.
Вопросы и ответы
Какие осенние блюда из овощей приготовить?
Блюда из тыквы (суп-пюре, запечённая, каша с пшеном), кабачки в духовке, грибной крем-суп, шарлотку с яблоками и квашеную капусту. Осенние овощи самые вкусные и дешёвые.
Что готовить осенью из тыквы?
Суп-пюре со сливками, тыкву запечённую в духовке дольками и пшенную кашу на молоке. Мускатные сорта тыквы слаще — их лучше выбирать для десертов и супов.
Когда начинать квасить капусту?
В октябре-ноябре: поздняя капуста плотная и сочная, квасится хрустящей. Квашеная капуста в банке — проверенный рецепт, который хранится в квартире.
Что приготовить из кабачков осенью?
Пока кабачки свежие — в духовку с чесноком и специями, в оладьи и рагу. Переросшие кабачки лучше пустить на заготовки: икру, лечо и заморозку.
