Что готовить в октябре: корнеплоды, грибы и овощи

Что готовить в октябре — вопрос, который встаёт, когда летние овощи уходят, а на рынке хозяйничают корнеплоды, грибы и поздняя тыква. Октябрь — месяц «закладки на хранение»: картофель, морковь, свёкла, репа и дайкон стоят копейки и готовятся по-осеннему сытно. Плюс пик грибного сезона: сушим, замораживаем и варим грибные супы. Собрала календарь сезонных блюд с рецептами блога.

Коротко: в октябре готовим из корнеплодов (картофель, морковь, свёкла — запечённые, пюре, запеканки), грибов (крем-супы, суп из сушёных, гречка с грибами) и поздней тыквы (суп-пюре, запечённая). Грибы и корнеплоды закладываем на зиму: сушим, замораживаем, храним в прохладе.

Октябрь — последний щедрый месяц урожая: корнеплоды копятся в хранилищах, грибы идут волной, а поздняя тыква набирает сладость к морозам. Это идеальное время, чтобы запастись на зиму: свежие овощи ещё дешёвые, а сезонные блюда получаются самыми вкусными.

Мой совет — не усложнять октябрьское меню: картофель, морковь и свёкла сами подсказывают блюда. В прошлом году запекала их в духовке большими порциями — и на обед, и на ужин хватало. А грибы, набранные в выходные, сушу на батарее и замораживаю порциями: зимой их хватает на десяток супов.

Корнеплоды

Корнеплоды в октябре — главная ставка бюджета: картофель, морковь и свёкла стоят дёшево и хранятся до весны. Из них получаются сытные блюда для всей семьи:

Картофель запечённый в духовке — дольки с румяной корочкой за 45 минут, гарнир или самостоятельное блюдо.
Картофельное пюре с подливкой — классика осени: нежное пюре и соус за 2 часа.
Запеканка из картофеля с фаршем — полноценный ужин на всю семью, за 75 минут.

Грибы

Октябрь — пик грибного сезона: белые, подосиновики, маслята, опята. Если набрали много — сушите и замораживайте, зимой они выручат. Готовим из свежих и сушёных:

Грибной крем-суп из шампиньонов — нежный суп из доступных грибов.
Грибной суп из сушёных грибов — наваристый, с глубинным лесным вкусом.
Гречка с грибами на сковороде — сытный и экономный ужин за 45 минут.

Поздняя тыква

Тыква последнего сбора слаще сентябрьской и отлично хранится до зимы — закладывайте сразу несколько штук в прохладное место. Из неё готовим:

Суп-пюре из тыквы со сливками — осенняя классика за 40 минут.
Тыква запечённая в духовке — карамелизованные дольки без масла.

Последние кабачки

Кабачки уходят с рынка, но пока они есть — съедаем всё любимое, потом закрываем сезон заготовками:

Кабачки в духовке — с чесноком и специями.
Кабачки на сковороде — самый быстрый ужин.
Запеканка из кабачков с фаршем — сытно и на всю семью.

Корнеплоды храните в сухом, тёмном и прохладном месте: картофель — при +2…+4 °C, морковь и свёклу — при 0…+2 °C в чуть влажном песке или перфорированных пакетах. В квартире подойдёт утеплённый балкон или овощной отсек холодильника.

Вопросы и ответы

Что готовить в октябре из овощей?

Корнеплоды — картофель, морковь, свёклу, репу: запечённые, в пюре, в запеканках. Плюс позднюю тыкву (суп-пюре, запечённая) и последние кабачки. Сезонные овощи в октябре дешёвые и хранятся до зимы.

Какие грибы собирают в октябре и как их заготовить?

Белые, подосиновики, маслята, опята. Свежие — в суп, остальное сушите и замораживайте: сушёные грибы дают наваристый бульон, а заморозка сохраняет текстуру до зимы.

Что приготовить из корнеплодов просто и сытно?

Картофель запечённый в духовке, пюре с подливкой, запеканку с фаршем. Все три — бюджетные, готовятся из доступных продуктов и нравятся всей семье.

Как хранить корнеплоды зимой в квартире?

Картофель — при +2…+4 °C в темноте, морковь и свёклу — при 0…+2 °C. Подойдут утеплённый балкон, кладовка у балконной двери или овощной отсек холодильника в перфорированных пакетах.

Можно ли заморозить грибы на зиму?

Да. Промойте, обсушите, нарежьте и заморозьте порциями. Перед заморозкой можно отварить или обжарить — так они занимают меньше места и быстрее готовятся зимой.