Почему этот рецепт работает
Главное здесь — мясо, которое тушится в собственном соку около часа под крышкой. Оно получается невероятно мягким, а сок превращается в густую ароматную подливу. Томат, добавленный в конце, даёт цвет и лёгкую кислинку, а пюре на молоке с маслом — ту самую кремовую консистенцию, за которую это блюдо любят все. Экономно, сытно и по-домашнему.
Ингредиенты
- Говядина 350 г
- Лук 2 шт
- Помидор 1 шт
- Томат по вкусу
- Чеснок 1–2 зуб.
- Петрушка, укроп, соль, специи по вкусу
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Картофель 4–5 шт
- Молоко 100 мл
- Масло сливочное 20 г
Картофельное пюре с подливкой: как приготовить пошагово
Подготовь и обжарь говядину. Вымой мясо, обсуши бумажными полотенцами и зачисти от плёнок и жилок. Нарежь небольшими кусочками. Разогрей оливковое масло в сковороде, выложи мясо и обжарь до румяной корочки, периодически помешивая.
Добавь лук и туши под крышкой. Очисти и вымой лук, нарежь дольками или полукольцами. Выложи к мясу и обжаривай около пяти минут. Затем накрой крышкой и дай потушиться около часа в собственном соку на медленном огне.
Добавь томат, чеснок и специи. Свежие или консервированные помидоры нарежь мелкими кусочками, предварительно сняв кожицу. Можно заменить их томатным соком или томатной пастой, разведённой небольшим количеством воды. Добавь томат в сковороду с натёртым чесноком и специями, посоли по вкусу и туши ещё 15 минут.
Сделай пюре и подай. Очисти и вымой картофель, отвари до готовности, слей воду. Влей молоко, положи кусочек сливочного масла и преврати всё в однородное пюре, посолив. Выложи пюре в тарелку и полей мясной подливой. Посыпь зеленью.
Вопросы и ответы
Картофельное пюре с мясной подливкой — сколько тушить мясо?
Говядина с луком томится около часа в собственном соку на медленном огне, потом ещё 15 минут после добавления томата. Ориентир — мясо должно легко разделяться вилкой.
Подливка из говядины к пюре — как загустить, если она жидкая?
Автор советует затянуть подливу небольшим количеством муки — это сделает её гуще. Можно также добавить разведённую томатную пасту или уварить подливу без крышки несколько минут.
Пюре с подливкой — можно ли заменить говядину?
Да, это не обязательно должна быть говядина. Подойдёт свинина или даже курица. Свинина даст более наваристую подливу, курица — более лёгкую и быструю.
Картофельное пюре с подливкой с чем подавать?
Как самостоятельное блюдо — на обед или ужин, с зеленью и свежими овощами. Хорошо дополнить маринованными огурцами или квашеной капустой.
Почему пюре получается клейким?
Если перебить картофель блендером, клейстеризация испортит текстуру. Используй толкушку и горячее молоко — тогда пюре будет нежным и однородным, как в этом рецепте.
