Что готовить в ноябре: капуста, тыква и согревающие блюда

Что готовить в ноябре — вопрос, который встаёт, когда за окном слякоть, а на полках ещё держатся поздние капуста и тыква. Ноябрь — месяц квашения и тыквы: капуста в это время самая сочная и сладкая, а тыква последнего сбора хранится всю зиму. Из этой пары получаются и закуски, и супы, и каши. Собрала календарь ноябрьских блюд с рецептами блога.

Коротко: в ноябре готовим из капусты (квасим в банке — самый сезон) и тыквы (суп-пюре, запечённая, пшенная каша, запеканка с манкой). Плюс согревающие грибные супы. Капусту квасим при 18–24 °C, храним при 0…+4 °C, тыкву закладываем в прохладное место.

В ноябре открытый грунт засыпает, и в продаже остаются самые стойкие: поздняя капуста, тыква, корнеплоды и лук-порей. Это лучший месяц для квашения — кочаны к этому времени набирают сахар и плотность, а значит, капуста получится хрустящей.

Мой ритуал — в первую неделю ноября заквасить банку-другую капусты. Пробовала разные сроки и поняла: именно поздняя капуста даёт тот самый хруст, а в холодном хранении при 0…+4 °C она стоит месяцами. А тыкву последнего сбора закладываю в кладовку целиком — хватает до Нового года.

Квашеная капуста

Квашение капусты — главное ноябрьское занятие. Поздняя капуста с плотными кочанами идеальна для ферментации: в ней достаточно сахаров. Квасим по нашему рецепту в банке: соломка, соль по рецепту, плотная утрамбовка — и хрустящая закуска на всю зиму.

Квашеную капусту храните при 0…+4 °C, рассол должен полностью покрывать капусту. Открытую банку лучше съесть за 5–7 дней. Соль — строго по рецепту: мало соли — капуста испортится, много — не заквасится.

Блюда из тыквы

Тыква — вторая звезда ноября. Поздние сорта слаще и хранятся месяцами, поэтому закладывайте сразу несколько штук в прохладное место. Из неё готовим:

Суп-пюре из тыквы со сливками — осенняя классика за 40 минут: тыква, рис, лук, сливки.
Тыква запечённая в духовке — сладкая карамелизация дольками без масла.
Пшенная каша с тыквой на молоке — сытный завтрак, который согревает лучше чая.
Запеканка из тыквы с манкой — десерт к чаю из того же плода.

Согревающие супы

Ноябрь — время первых блюд, которые согревают изнутри. Из того, что есть под рукой, проще всего сварить грибной крем-суп — он нежный, сытный и готовится из доступных шампиньонов:

Грибной крем-суп из шампиньонов — 40 минут, и ужин готов.

Мускатные сорта тыквы слаще и ароматнее — выбирайте их для десертов и супов. Твердокорая тыква плотнее и хранится дольше, подходит для запекания.

Вопросы и ответы

Что готовить в ноябре из овощей?

Капусту — квасить, тушить, в супы и пироги; тыкву — в супы-пюре, запеканки и каши; корнеплоды — морковь, свёклу, репу — в запеканки и пюре. Ноябрьские овощи самые стойкие и хранятся до весны.

Когда квасить капусту?

Лучший сезон — октябрь–ноябрь, когда кочаны поздней капусты сочные и зрелые. В них больше сахаров, которые нужны для ферментации, поэтому капуста получается хрустящей.

Как хранить квашеную капусту?

При 0…+4 °C, рассол должен покрывать капусту. В холодильнике банка хранится 1–3 месяца, открытую лучше съесть за 5–7 дней. При заморозке (−18 °C) — до 6–8 месяцев, но хруст немного теряется.

Какие блюда из тыквы приготовить в ноябре?

Суп-пюре со сливками, запечённую в духовке, пшенную кашу на молоке и запеканку с манкой. Мускатные сорта тыквы слаще — их выбирайте для десертов и супов.

Сколько хранится тыква зимой?

Поздние сорта при +8…+12 °C в сухом тёмном месте хранятся несколько месяцев — до середины зимы и дольше. Кожура должна быть целой, без повреждений, плодоножка сухой.