Заготовки делятся на два потока: банки (консервация) и морозилка (заморозка). Банки закрывают в пик сезона каждого продукта, а заморозку удобно делать постепенно — по мере созревания урожая. Банки стерилизуют по нашей инструкции, а заморозка не требует стерилизации вовсе.
Мой главный урок за годы заготовок: не пытаться закрыть всё за один день. Четыре-пять коротких подходов за месяц дают больше, чем один марафон, — и банки не стоят штабелями в коридоре, потому что всё заготовлено по плану.
Как устроен сезон заготовок
Заготовки делятся на два потока: банки (консервация) и морозилка (заморозка). Банки закрывают в пик сезона каждого продукта, а заморозку удобно делать постепенно — по мере созревания урожая. Банки стерилизуют по нашей инструкции, а заморозка не требует стерилизации вовсе.
Календарь заготовок: таблица по месяцам
| Месяц | Что заготавливаем | Рецепты |
|---|---|---|
| Май | Заморозка зелени, первая зелень | Как заморозить зелень |
| Июнь | Варенье из клубники, заморозка клубники, ранние огурцы | Варенье из клубники · Заморозка клубники |
| Июль | Маринованные огурцы, заморозка кабачков и зелени, ягодные заготовки | Огурцы хрустящие · Заморозка кабачков |
| Август | Пик: икра из кабачков, лечо, баклажаны, огурцы, заморозки | Икра из кабачков · Лечо · Баклажаны в томате |
| Сентябрь | Лечо, баклажаны, яблочные заготовки, грибы, заморозка помидоров и баклажанов | Заморозка помидоров · Заморозка баклажанов |
| Октябрь | Квашеная капуста, зелёные помидоры, заготовки из тыквы | Квашеная капуста |
| Ноябрь | Квашеная капуста, заморозка тыквы, использование запасов | Квашеная капуста |
| Зима (дек–апр) | Заготовки из хранилища, заморозки в меню | Банки и морозилка в дело |
Июнь–июль: ягоды и первые овощи
Сезон заготовок начинается с ягод. Клубника в сезоне всего пару недель, и лучший способ её сохранить — сварить варенье или заморозить:
- Варенье из клубники на зиму — плотное, с целыми ягодами.
- Заморозка клубники — россыпью на подносе, потом в пакет, без слипания.
В июле подходят огурцы и кабачки. Огурцы перерастают за два-три дня, поэтому их закрывают первыми:
- Маринованные огурцы хрустящие на зиму — классика, которая хрустит зимой.
- Заморозка кабачков — для зимних рагу и запеканок.
Август–сентябрь: пик овощных заготовок
Август — «золотой час» заготовок: томаты, перцы, баклажаны и кабачки в самом соку и по самым низким ценам:
- Икра из кабачков на зиму — хит августа, который съедают первым.
- Лечо из перца и помидоров на зиму — классика овощных банок.
- Баклажаны в томатном соке на зиму — сытная заготовка, хороша и как гарнир.
В сентябре к овощам добавляются грибы, а последние помидоры и баклажаны отправляются в морозилку:
- Заморозка помидоров — для соусов и супов зимой.
- Заморозка баклажанов — обжаренные кольцами, под салаты и икру.
Октябрь–ноябрь: капуста и последние запасы
Осенью консервация затихает, но начинается главное квашение года:
- Квашеная капуста в банке — октябрь-ноябрь, лучший период для хрустящей капусты.
Вопросы и ответы
Календарь заготовок на зиму по месяцам — с чего начать?
Май — заморозка зелени, июнь — варенье и заморозка клубники, июль — маринованные огурцы и заморозка кабачков, август — икра, лечо и баклажаны, сентябрь — грибы и яблоки, октябрь-ноябрь — квашеная капуста.
Что консервировать в августе?
Пик заготовок: икру из кабачков, лечо из перца и помидоров, баклажаны в томатном соке, маринованные огурцы, а параллельно — заморозку кабачков, помидоров и баклажанов.
Какие заготовки из кабачков делать на зиму?
Икру из кабачков, лечо, а также заморозку кабачков — она выручает зимой для рагу, запеканок и оладий. Пик кабачков — июль-август.
Когда квасить капусту на зиму?
Лучший период — октябрь-ноябрь: поздняя капуста плотная и сочная, квасится хрустящей. Квашеная капуста в банке — проверенный рецепт.
