Замороженный помидор почти не теряет вкус и аромат — это лучший способ сохранить летний урожай, когда банки с лечо и икрой уже заняли все полки. После разморозки помидоры становятся мягкими и дают сок: для салата они уже не годятся, но в супах, соусах, рагу, пицце и запеканках ведут себя идеально — добавлять их можно прямо из морозилки, не размораживая.
Мой опыт простой: для борща и соусов всегда делаю пюре — оно занимает меньше места и бросается в кастрюлю одним куском. Перезрелые и мягкие плоды тоже идут только в пюре. А вот первая моя партия чуть не стала кирпичом: загрузила мокрые помидоры в пакет, и они смерзлись в один ледяной ком, который потом пришлось откалывать ножом. Теперь всегда сушу помидоры насухо и подмораживаю россыпью.
Подготовка помидоров: одинакова для всех способов
Помойте помидоры, срежьте плодоножку и вырежьте повреждённые и мягкие участки — их в заготовку не берём. Обязательно обсушите плоды насухо бумажным полотенцем: лишняя влага на поверхности превращается в лёд и склеивает кусочки в один ком.
Как заморозить помидоры целиком
Самый быстрый способ, когда времени мало. Целые помидоры с кожицей замораживают прямо так: вымытые и сухие плоды раскладывают на доске, застеленной пергаментом, в один слой, чтобы они не соприкасались, и оставляют в морозилке на несколько часов, пока не станут твёрдыми. Потом пересыпают в пакет или контейнер и убирают обратно. Такой заморозки хватает на 6–8 месяцев, а зимой помидоры идут в супы, соусы и рагу целиком.
Как заморозить помидоры дольками
Для тех, кто хочет зимой нарезанные помидоры для пиццы, пасты и запеканок. Помидоры режут ломтиками примерно 5–7 мм или дольками, промокают от сока полотенцем, раскладывают на доске с пергаментом в один слой и подмораживают пару часов. Замёрзшие дольки перекладывают в пакет — теперь они не слипнутся, и зимой можно достать ровно столько, сколько нужно. Солить и приправлять перед заморозкой не советую: соль вытягивает влагу, и помидоры размокают.
Как заморозить томатное пюре
Самый практичный способ, если помидоров много или они перезрели. Сначала бланшируйте плоды, чтобы легко снять кожицу: сделайте крестообразный надрез на помидоре, опустите в кипяток на 30–40 секунд, затем сразу в ледяную воду. Кожица после этого снимается без усилий. Очищенные помидоры пробейте блендером до однородного состояния, разлейте по силиконовым формочкам или пакетам и заморозьте. Кубики пюре удобно добавлять в соусы и супы по одному — они полностью заменяют томатную пасту.
Способы заморозки: таблица
| Способ | Как готовить | Для каких блюд | Срок хранения |
|---|---|---|---|
| Целиком | вымыть, обсушить, заморозить россыпью | супы, соусы, рагу, тушение | 6–12 мес |
| Дольками | нарезать 5–7 мм, подморозить, упаковать | пицца, паста, запеканки | 6–12 мес |
| Томатное пюре | бланшировать, снять кожицу, пробить, разлить | соусы, супы, борщ вместо пасты | до 12 мес |
Как заморозить помидоры: пошагово
Помойте помидоры, срежьте плодоножку, вырежьте повреждённые места. Обсушите насухо — вода на поверхности испортит заготовку.
Выберите способ: целыми, дольками или пюре. Для пюре и долек без кожицы бланшируйте помидоры 30–40 секунд в кипятке и охладите в ледяной воде.
Разложите помидоры на доске с пергаментом в один слой, заморозьте до твёрдости, пересыпьте в пакеты и храните при −18 °C до 6–12 месяцев.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить помидоры на зиму?
Да, помидоры отлично переносят заморозку — целиком, дольками или в виде томатного пюре. При −18 °C они хранятся до года, почти не теряя вкус. После разморозки помидоры мягкие, поэтому их используют в горячих блюдах, а не в салатах.
Нужно ли бланшировать помидоры перед заморозкой?
Только если хотите снять кожицу — например, для пюре или долек без шкурки. Опустите помидор с крестообразным надрезом в кипяток на 30–40 секунд и сразу в ледяную воду: кожица снимется легко. Для заморозки целиком бланшировать не нужно.
Сколько хранятся замороженные помидоры?
При температуре −18 °C — от 6 до 12 месяцев. Вкус ярче в первые 6–8 месяцев, поэтому большие запасы лучше фасовать порциями и подписывать дату заморозки.
Что готовить из замороженных помидоров?
Супы, соусы, рагу, пиццу, пасту, запеканки — помидоры можно бросать в блюдо прямо из морозилки, не размораживая. Пюре полностью заменяет томатную пасту. Из свежих плодов можно сделать лечо из перца и помидоров или баклажаны в томатном соке на зиму.
Почему помидоры после разморозки стали водянистыми?
Это нормально: при заморозке вода в клетках превращается в лёд, кристаллы повреждают стенки, и после размораживания помидор выделяет сок и становится мягче. Поэтому их и не кладут в салаты — зато в горячих блюдах этот сок только на пользу.
