Почему этот рецепт работает
Секрет в фасоли Лима: она полностью разваривается в кастрюле и даёт бульону густоту, которую обычно даёт мясо. Свёкла заранее тушится с луком, морковью и уксусом — поэтому борщ получается ярким и кисло-сладким, а не просто «красным от свёклы». Сухарики с чесноком закрывают картину: именно они превращают постный суп в праздник.
Ингредиенты
- Фасоль Лима (сухая) 100 г
- Вода 1,5 л
- Капуста белокочанная 200 г
- Картофель (небольшой) 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Морковь 1 шт
- Помидор 2 шт
- Свёкла 1 шт
- Сахар 1 ст.л
- Уксус (яблочный/бальзамический/7%) 2 ст.л
- Перец душистый 4 шт
- Перец чёрный горошком 6 шт
- Петрушка сушёная 1 ч.л
- Укроп сушёный 1 ч.л
- Лавровый лист 1 шт
- Кардамон 3 шт
- Чернослив 11 шт
- Зелень для подачи 0,5 пучка
- Масло подсолнечное 2 ст.л
- Соль 2 ч.л
Постный борщ с фасолью: как приготовить пошагово
Возьми фасоль. Автор советует фасоль Лима — она хорошо разваривается в борщах и супах. Подойдёт и другая белая фасоль.
Замочи фасоль на 4 часа. Минимум — 4 часа, лучше на ночь. Так она сварится быстрее и ровнее.
Промой и сними кожицу. Откинь фасоль на дуршлаг, промой и сними кожицу — она отходит легко. Выложи в кастрюлю, залей 1,5 л воды и поставь варить.
Подготовь овощи и чернослив. Почисти картофель, лук, морковь и свёклу. Чернослив промой.
Через 40 минут добавь капусту. Вари фасоль под крышкой на маленьком огне. Через 40 минут выложи нарезанную капусту.
Добавь картофель. Минут через 5 отправь картофель, порезанный небольшим кубиком, и снова накрой крышкой.
Начни заправку. Пока фасоль варится, в сотейник налей 1 ст.л масла и положи раздавленную плоской стороной ножа дольку чеснока.
Позолоти лук. Через минуту, когда чеснок отдал аромат маслу, выложи мелко резанный лук и обжаривай пару минут.
Добавь морковь. Очередь моркови — тоже в сотейник.
Добавь свёклу. Следом свёкла. Морковь и свёклу автор трёт на средней тёрке.
Потуши с сахаром. Перемешай, добавь сахар (автор кладёт 1 ст.л и любит кисло-сладкий вкус). Томи 12–15 минут до готовности овощей, разбавив содержимое парой ложек бульона из кастрюли. Огонь — на минимум, под крышкой.
Добавь томат и уксус. Выложи 1 ст.л томатной пасты и нарезанный кубиком помидор (кожицу сними: надсеки помидор крест-накрест и окуни в кипяток на минутку). Томи с минуту, влей уксус — яблочный, бальзамический или 7%. Если борщ будут есть дети — лучше лимонный сок. Перемешай, томи ещё минуту.
Собери борщ. Когда фасоль, капуста и картофель сварились, за 3 минуты до заправки положи чернослив, разрезанный пополам. Затем — заправку, посоли по вкусу и вари борщ ещё минут 5. Здесь же можно подкорректировать сахар и уксус.
Подготовь специи. Отмерь душистый и чёрный перец, лавровый лист, сухие травы и кардамон.
Заверши борщ. Выложи специи в кастрюлю и влей оставшуюся 1 ст.л подсолнечного масла. Пара минут — и борщ готов!
Разлей по тарелкам. Дай борщу немного постоять, разлей по тарелкам и щедро выложи зелень — её много не бывает.
Сделай сухарики. Для подачи автор печёт пшеничные сухарики: нарежь хлеб брусочками, выдави зубчик чеснока, присыпь сухим укропом и солью, сбрызни подсолнечным маслом и отправь в духовку на 5–7 минут при 180°C.
Вопросы и ответы
Сколько варить фасоль для борща?
Фасоль Лима варится около 40 минут под крышкой на маленьком огне — но только после замачивания минимум на 4 часа (лучше на ночь). Если фасоль уже варится долго, а кожица не отходит — значит, ей не хватило времени в воде.
Нужно ли замачивать фасоль для борща?
Да, обязательно. Замачивание на 4+ часа размягчает бобы, и они варятся быстрее и равномернее. Без замачивания фасоль будет вариться заметно дольше и может остаться твёрдой внутри.
Постный борщ с фасолью — с чем подавать?
С зеленью и чесночными сухариками — как в оригинале. Хороши и свежий хлеб, и зубчик чеснока, растёртый с солью. Сухарики легко сделать дома: нарезанный хлеб, чеснок, укроп, соль и 5-7 минут в духовке при 180°C.
Чем заменить уксус в борще?
Лимонным соком — особенно если борщ будут есть дети. Также подойдёт яблочный или бальзамический уксус. Количество сахара и уксуса удобно подстраивать в самом конце варки, по вкусу.
Почему борщ получается кисло-сладким?
Это авторская подача: сахар + уксус в овощной заправке дают классический кисло-сладкий вкус. Если не любишь — клади меньше сахара, борщ останется ярким и насыщенным.
