Почему этот рецепт работает
Главный приём — овощи не режутся, а разминаются в пюре: картофель и цветная капуста «склеивают» массу, и котлеты не разваливаются даже без яиц. Морковь трётся на мелкой тёрке и даёт цвет, а панировка в сухарях держит влагу внутри и хрустит снаружи.
Ингредиенты
- Картофель 4–5 шт
- Морковь 2 шт
- Цветная капуста 300 г
- Лук репчатый 1 шт
- Горошек зелёный консервированный 0,5–1 банка
- Мука пшеничная 4–5 ст.л
- Соль 0,5–0,75 ч.л
- Перец чёрный молотый 0,25 ч.л
- Масло растительное 5–6 ст.л
- Сухари панировочные 4–6 ст.л
Постные котлеты из овощей: как приготовить пошагово
Отвари и натри морковь. Опусти морковь в кипяток и вари 30–35 минут в кожуре. Очисти и натри на мелкой тёрке.
Свари овощи и разомни в пюре. Картофель отвари в мундире (в кипяток, 30–35 минут), очисти и нарежь. Цветную капусту разбери на соцветия и отвари 10–15 минут. Затем разомни овощи в пюре.
Обжарь лук. Очисти лук, мелко нарежь и обжарь на разогретом масле, помешивая, на среднем огне 5 минут.
Соедини овощи. В миске соедини пюре из картофеля и капусты, морковь и жареный лук. Добавь консервированный зелёный горошек. Посоли, поперчи и тщательно перемешай.
Добавь муку. Всыпь муку и снова хорошо перемешай — масса должна стать связной, «послушной» для лепки.
Слепи котлеты. Влажными руками сформируй и хорошенько слепи котлеты. Тщательно запанируй каждую в панировочных сухарях.
Обжарь первую сторону. На сковороде разогрей 1–2 ст.л масла. Выложи котлеты и обжарь на среднем огне до золотистой корочки 3–5 минут.
Переверни и доведи. Переверни котлеты и жарь с другой стороны ещё 2–3 минуты. Так обжарь все котлеты партиями.
Подавай. Постные овощные котлеты с зелёным горошком готовы. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Постные котлеты из овощей — с чем подавать?
Со сметаной или постным соусом на растительной основе, со свежими овощами и зеленью. Хорошо идут с гречкой, рисом или просто с хлебом. Подавай сразу, пока корочка хрустит.
Как слепить котлеты из овощей, чтобы не разваливались?
Работай влажными руками и не жалей панировки: сухари держат влагу и форму во время жарки. Если масса всё равно рассыпается — добавь ещё ложку муки. Важно хорошо размять картофель и капусту: комочки ослабляют котлету.
Сколько жарить овощные котлеты?
На среднем огне: первую сторону 3-5 минут до золотистой корочки, вторую — 2-3 минуты. Огонь выше среднего не нужен: внутри должна прогреться вся масса, а не только корочка.
Можно ли заменить цветную капусту?
Да, подойдёт брокколи — она варится так же быстро и тоже хорошо разминается в пюре. Вкус будет чуть другим, но структура останется такой же сочной.
Обязательно ли яйцо в овощных котлетах?
Нет — в этом рецепте его нет. Пюре из картофеля и цветной капусты связывает массу, а мука и панировка довершают дело. Это как раз тот случай, когда яйцо не нужно вовсе.
