Я перепробовала почти все варианты: сначала просто складывала всё в ящики, и к новому году теряла треть урожая. Главных причин три. Первая — соседство: лук и чеснок нельзя держать рядом с морковью и свёклой, они выделяют влагу, и луковицы загнивают. Вторая — свет: картофель на свету зеленеет и накапливает соланин, есть его нельзя. Третья — холод у пола и тепло под потолком: у меня погреб различается на 4–5 градусов по высоте, и теперь я раскладываю овощи по зонам. Свежие овощи в нужных условиях — основа любого блюда: из них же потом идут заготовки по нашему календарю заготовок.
Как хранить овощи зимой: таблица
Самые удобные ящики — деревянные с щелями на подставках в 15–20 см от пола: так воздух циркулирует, а овощи не тянут влагу с бетона.
| Овощ | Условия | Температура / влажность | Срок |
|---|---|---|---|
| Картофель | тёмное прохладное место, ящики с щелями; не в холодильнике | 2–4 °C / 85–90% | до весны (6–8 мес) |
| Морковь, свёкла | в чуть влажном песке/торфе, ботву обрезать | 0–2 °C / 90–95% | до весны |
| Лук, чеснок | сухо, вентиляция, косы/сетки; отдельно от корнеплодов | 0–5 °C / 60–80% | до весны |
| Капуста | кочаны не соприкасаются (стеллаж/подвесить), кочерыга 2–3 см | 0–2 °C / 90–95% | 2–4 мес |
| Тыква, кабачки | комнатная температура, сухо, плодоножкой вверх | 10–20 °C / сухо | тыква до весны, кабачки 2–3 мес |
| Хрен | в песке, корни не соприкасаются | 0–2 °C / 80–90% | вся зима |
Картофель, морковь и свёкла
Картофель хранится только в темноте: на свету клубни зеленеют. В холодильник его класть не стоит — там слишком сыро и холодно, крахмал превращается в сахар, и картошка становится сладковатой и рыхлой. Морковь и свёклу я пересыпаю чуть влажным песком: он не даёт корнеплодам вянуть. Ботву срезаю под самый край — так морковь не теряет влагу.
Лук и чеснок
Луку и чесноку влага вреднее холода: в сырости они гниют за пару недель. Поэтому держу их в сетках или плету в косы и вешаю в сухом проветриваемом месте. Лук репчатый вообще можно хранить в косе прямо в кухне при 18–22 °C — до весны не прорастает. Главное — не класть рядом с морковью, свёклой и капустой.
Капуста, тыква и кабачки
Капуста любит почти ноль градусов и высокую влажность: кочаны раскладываю на стеллаже, чтобы они не касались друг друга. А вот тыкву и кабачки в погреб класть не стоит — сырость для них губительна. Они спокойно лежат в кладовке или на антресоли при комнатной температуре: тыква доживает до весны, кабачки — до середины зимы.
Хрен на зиму убираю в песок — подробно про него я рассказала в отдельном гиде, там же заготовка на зиму.
Что нельзя делать при хранении овощей
Вопросы и ответы
Как хранить картофель зимой в квартире?
В тёмном прохладном месте в ящике с отверстиями для вентиляции — например, на застеклённом балконе в утеплённом ящике. Оптимально 2–4 °C и темнота. В холодильник класть не стоит: там сыро и холодно, клубни становятся сладкими.
Как хранить морковь в погребе?
Лучше всего в чуть влажном песке при 0–2 °C и влажности 90–95%. Ботву срезать под самый край. Песок не должен быть мокрым — только слегка влажным.
Как хранить лук и чеснок зимой?
Сухо и с вентиляцией при 0–5 °C и влажности 60–80%. Идеально — в сетках или косах в сухом проветриваемом месте. Нельзя класть рядом с морковью и свёклой: они выделяют влагу, и лук загнивает.
Как хранить капусту зимой?
При 0–2 °C и влажности 90–95%, кочаны не должны соприкасаться. Их можно подвесить или разложить на стеллаже. Оставляйте 2–3 кроющих листа и кочерыгу длиной 2–3 см.
Можно ли хранить тыкву и кабачки в погребе?
Не стоит: в погребе сыро, и плоды загнивают. Им подходит комнатная температура и сухость — кладовая или антресоль. Тыква лежит до весны, кабачки — 2–3 месяца.
