Корень хрена на 70–80% состоит из воды, поэтому без влаги он сморщивается за неделю, а с лишней влагой — начинает гнить. Корень перед хранением мыть не надо: вода провоцирует гниение. Достаточно стряхнуть землю, обрезать ботву и просушить. У меня первый опыт был неудачным: помыла корни и сложила в целлофановый пакет — через месяц вытащила склизкую массу. Теперь только сухая очистка и «дышащая» упаковка.
Как хранить корень хрена: таблица способов
| Способ | Как делать | Срок | Нюансы |
|---|---|---|---|
| В песке (погреб) | корни не мыть, в ящике с чуть влажным песком/торфом, не соприкасаются | вся зима, до весны | 0–2 °C, песок увлажнять раз в 7–10 дней |
| В холодильнике | в пищевой плёнке/пакете в овощном отсеке | неочищенный 2–3 недели, очищенный до 3–4 мес | обернуть каждый корень в бумагу |
| Заморозка | очистить, нарезать кусочками 2–3 см или натереть, порциями в пакеты | до 1 года | тёртым лучше сразу в блюдо |
| Сушка | ломтики 2–5 мм при 40–60 °C, затем в банки/контейнеры | до 2 лет | острота слабее, удобно для порошка |
| В банке с уксусом/солью | тёртый хрен, залить рассолом с уксусом и солью | несколько месяцев | хранить в холодильнике, заготовка на зиму |
Хрен в песке и в холодильнике
Самый надёжный способ для большого урожая — песок. В ящик насыпаю слой чуть влажного песка, раскладываю корни так, чтобы они не касались друг друга, и засыпаю сверху ещё на пару сантиметров. В погребе при 0–2 °C такой хрен спокойно доживает до весны. Раз в неделю-полторы слегка опрыскиваю песок водой.
Для небольшого количества проще холодильник: каждый корень оборачиваю в бумагу и убираю в овощной отсек. Неочищенный хрен так лежит 2–3 недели, очищенный и плотно упакованный в плёнку — до 3–4 месяцев.
Заморозка и сушка
Замороженный хрен почти не теряет остроты. Чищу корни, режу кусочками по 2–3 см и раскладываю порциями по пакетам — так до года. Тёртым замораживать тоже можно, но я кладу его в морозилку порциями и использую сразу целиком: тёртый хрен быстро теряет остроту. Сушка — для тех, кому хватит и слабого аромата: ломтики сушу при 40–60 °C, потом храню в банках до двух лет и при необходимости мелю в порошок.
Заготовка на зиму: хрен в банке с уксусом
Самый любимый наш способ — столовая заготовка. Тёртый хрен заливаю рассолом с уксусом и солью, можно добавить немного свёкольного сока для цвета. Такая банка живёт в холодильнике несколько месяцев — открыл и сразу к мясу. Всё остальное, что готовится из запасов, удобно держать рядом: у нас это и заготовки по нашему гиду о хранении заготовок в квартире.
Что нельзя делать при хранении хрена
Вопросы и ответы
Как хранить корень хрена зимой?
Самый надёжный способ — в погребе в ящике с чуть влажным песком или торфом при 0–2 °C: корни раскладывают, не соприкасая, и засыпают песком. Песок увлажняют раз в 7–10 дней. Так хрен лежит всю зиму.
Как хранить корень хрена в холодильнике?
Неочищенный — 2–3 недели, обернув каждый корень в бумагу и убрав в овощной отсек. Очищенный и плотно упакованный в пищевую плёнку или пакет — до 3–4 месяцев. Перед закладкой корни не моют.
Как заморозить хрен на зиму?
Очистить, нарезать кусочками 2–3 см и разложить порциями по пакетам или контейнерам. Замороженный хрен хранится до 1 года и почти не теряет остроты. Тёртым тоже можно, но лучше порциями — тёртый хрен быстро выдыхается.
Как сушить хрен?
Нарезать очищенный корень ломтиками 2–5 мм и сушить при 40–60 °C в духовке или дегидраторе до полной сухости. Хранить в банках до 2 лет. Острота при сушке слабеет, зато порошок удобно использовать в соусах.
Как сделать заготовку хрена на зиму в банке?
Натереть очищенный корень, залить рассолом с уксусом и солью (можно со свёкольным соком для цвета) и убрать в холодильник. Такая заготовка хранится несколько месяцев.
