Домашняя малосольная скумбрия — это дешевле магазинной и ровно твоя солёность: кому-то в самый раз через сутки, кому-то нужно дольше. Рыба берёт столько соли и специй, сколько нужно, поэтому пересолить целиком почти невозможно — излишки просто останутся на поверхности. Я солю скумбрию каждую осень: целая тушка сухим посолом идёт на бутерброды, кусочки в рассоле — к отварной картошке.
Мой первый опыт был неудачным: я засолила рыбу мелкой солью — она просолилась слишком быстро и стала суховатой. Теперь беру только среднего помола: крупная соль не успевает отдать рыбе достаточное количество соли, мелкая — пересаливает. И всегда размораживаю скумбрию на нижней полке холодильника, а не в микроволновке: от резкого размораживания мякоть становится рыхлой и водянистой.
Как подготовить скумбрию к посолу
Скумбрию вымойте, отрежьте голову и хвост, выпотрошите брюшко и соскоблите чёрную плёнку изнутри — она даёт горечь. Промойте тушку изнутри и обсушите бумажными полотенцами. Для кусочков нарежьте рыбу ломтиками толщиной 2,5–3 см.
Способ 1. Сухой посол скумбрии целиком
Самый «ленивый» и надёжный способ. На 0,5 кг рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку соли и половину ложки сахара, добавьте по желанию лавровый лист, кориандр и перец. Смесью натрите тушку изнутри и снаружи, положите в плотный пакет или контейнер, закройте и несколько раз встряхните. Уберите в холодильник на 24 часа — к утру будет малосольная. Если любите посолонее, оставьте ещё на сутки, периодически переворачивая и встряхивая пакет.
Способ 2. Скумбрия в рассоле (мокрый посол)
В рассоле соль нужна в 2–3 раза более концентрированная, чем при сухом посоле. На 1 литр воды возьмите примерно 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Вскипятите рассол, проварите 2–3 минуты и полностью остудите — заливать рыбу можно только холодным рассолом. Уложите рыбу в кастрюлю или контейнер, залейте рассолом так, чтобы он покрывал рыбу, и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Целая тушка в рассоле готова через сутки, кусочки — через 12–18 часов.
Способы посола: таблица
| Способ | Соль | Время | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Сухой посол, целиком | 1 ст. л. на 0,5 кг | 24–48 ч | натереть, в пакет, встряхивать |
| В рассоле, целиком | 3 ст. л. на 1 л воды | 24 ч (до 2–3 дней) | рассол охладить перед заливкой |
| В рассоле, кусочками | 3 ст. л. на 1 л воды | 12–18 ч | не держать больше 24 ч |
Как засолить скумбрию: пошагово
Вымойте скумбрию, отрежьте голову и хвост, выпотрошите и соскоблите чёрную плёнку изнутри. Обсушите тушку бумажным полотенцем.
При сухом посоле натрите рыбу смесью соли и сахара (1 ст. л. соли на 0,5 кг) и уберите в пакет в холодильник на 24–48 часов. Для рассола прокипятите воду с солью и специями и остудите.
Готовую рыбу промойте от соли, обсушите. Подавайте с луком и растительным маслом, храните в холодильнике не дольше недели.
Вопросы и ответы
Как засолить скумбрию в домашних условиях быстро?
Кусочками в рассоле: скумбрию нарезают ломтиками 2,5–3 см, заливают холодным рассолом (на 1 л воды — 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара) и ставят в холодильник на 12–18 часов. Уже к утру будет малосольная рыба.
Сколько соли нужно на скумбрию?
При сухом посоле — примерно 1 ст. л. соли на 0,5 кг рыбы (+ 1/2 ст. л. сахара по желанию). Для рассола соли нужно в 2–3 раза больше: на 1 л воды берут около 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Сколько солить скумбрию?
Целую тушку сухим посолом — 24 часа (малосол), до 2–3 дней для более солёного вкуса. Целую тушку в рассоле — минимум сутки. Кусочки в рассоле — 12–18 часов, больше 24 часов держать не стоит, рыба пересолится.
Как засолить скумбрию целиком?
Вымойте тушку, отрежьте голову и хвост, выпотрошите и обсушите. Натрите смесью соли (1 ст. л. на 0,5 кг) с сахаром и специями, положите в пакет и держите в холодильнике 24–48 часов. Рыба целиком берёт ровно столько соли, сколько нужно.
Сколько хранится малосольная скумбрия?
В холодильнике: в рассоле — до недели, залитая растительным маслом в герметичной таре — 3–4 дня. Это не стерилизованная заготовка, поэтому хранить дольше и тем более замораживать повторно не стоит.
Чем полезна солёная скумбрия?
Скумбрия — жирная морская рыба, богатая омега-3, белком и витамином D, при этом около 200 ккал на 100 г. Домашний посол — ещё и без консервантов: соль, сахар и специи вы контролируете сами.
