Молодую картошку я покупаю только там, где её можно посмотреть: в сетке из-под пола не видно, а именно там прячется брак. Однажды я принесла домой сетку, а внутри — половина зелёная. Срезала зелёные места, сварила — картошка горчила, пришлось выбрасывать. Теперь правило простое: если клубень позеленел больше чем на четверть — он идёт мимо кассы, соланин варка не убирает. А дома я варю молодой картофель в мундире — кожица у свежего сходит сама, чистить почти не нужно.
Как выбрать молодой картофель
Хороший молодой картофель видно за секунды — проверяйте по этому списку.
Кожица
- Тонкая, светлая, легко счищается ногтем, может слегка «бахромиться».
- Если кожица плотная и не счищается — картофель уже не молодой.
Клубни
- Твёрдые, без вмятин и мягких мест.
- Средний размер: быстрее варится и лучше хранится, чем крупный.
- Без дырочек от насекомых и чёрных пятен — это следы болезни и гнили.
Зелень и ростки
- Никакой зелени и ростков — в них накапливается соланин.
- Если на кожуре зелёный участок — срезать его с запасом не меньше 1 см.
- Позеленело больше четверти клубня или он пророс — выбрасываем целиком.
Почему нельзя есть зелёный картофель
Зелёный цвет появляется, когда клубни полежали на свету: в них вырабатывается соланин — ядовитое вещество. Признаки — зелень на кожуре, ростки, горький вкус. Важно: варка, жарка и запекание соланин не разрушают. Небольшой зелёный участок можно аккуратно срезать с запасом, но если клубень позеленел сильно или горчит — такой картофель в пищу не годится.
Как готовить молодой картофель
| Способ | Время | Как | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Варка в мундире | 15–20 минут после закипания | Целиком, соль, укроп, сливочное масло | Самый быстрый способ, кожица сходит сама |
| Запекание | 30–40 минут при 200 °C | Целиком или дольками с кожурой | Хрустящая корочка, минимум масла |
| Жарка на сковороде | 15–20 минут | Мелкие целиком или половинками | Красные сорта не теряют форму |
Из молодого картофеля не получится пышное пюре — в нём мало крахмала, он «тянется». Зато он идеален для салатов, варки целиком, запекания и жарки. Готовый молодой картофель хорошо сочетается с фаршем — например, в зразах картофельных с фаршем. А если хочется сытного гарнира на ужин — смотрите картофель запечённый в духовке и картофельное пюре с подливкой. Ещё больше идей — в подборке что приготовить из картошки.
Как хранить молодой картофель
Молодой картофель хранится недолго — от недели до пары недель. Держу его в тёмном прохладном месте: на свету он зеленеет и прорастает, а в полиэтиленовом пакете задыхается и преет. Лучше — в сетке, бумажном пакете или ящике с отверстиями.
Вопросы и ответы
Как выбрать молодой картофель?
Берите твёрдые клубни среднего размера с тонкой кожицей, которая легко счищается ногтем. Никакой зелени, ростков, дырочек от насекомых и чёрных пятен.
Сколько варить молодой картофель?
В мундире — 15–20 минут после закипания, целыми клубнями. Молодой картофель варится быстрее старого, поэтому следите, чтобы не разварился.
Можно ли есть зелёный молодой картофель?
Зелёный цвет — соланин, ядовитое вещество, которое не разрушается при варке и жарке. Небольшой участок можно срезать с запасом не меньше 1 см, но сильно позеленевший или горчащий клубень выбрасывают.
Как жарить молодой картофель?
Мелкие клубни жарят целиком, крупные — половинками, 15–20 минут на сковороде. Красные сорта при жарке не теряют форму. Перед жаркой картофель обсушивают, чтобы корочка получилась хрустящей.
Как хранить молодой картофель?
В тёмном прохладном месте, в сетке, бумажном пакете или ящике с отверстиями — не в полиэтилене и не на свету. Хранится от недели до двух, поэтому запас делать не стоит.
