Сезонность — это не прихоть и не мода: созревший в своём регионе овощ ароматнее и полезнее привозного, а стоит в разы дешевле. Зимняя «свежая» клубника не идёт ни в какое сравнение с июньской, а вот капуста из октябрьского урожая всю зиму остаётся сочной.
На практике я готовлю по принципу «что в сезоне, то и в меню»: весной — зелень и редис, летом — кабачки и ягоды, осенью — тыква и поздние яблоки, зимой — хранилища и заготовки. Так и бюджет держится, и вкус не надоедает.
Что в сезоне: таблица по месяцам
| Месяц | Что в сезоне | Блюда и рецепты |
|---|---|---|
| Январь | Капуста, морковь, свёкла, картофель, тыква, яблоки (хранилища), цитрусовые | Тушёная капуста, супы, каша с тыквой |
| Февраль | То же + корнеплоды, заготовки из погреба | Блины и сырники к Масленице, выпечка с яблоками |
| Март | Корнеплоды, капуста, последняя тыква; к концу месяца редис, зелень, тепличные огурцы | Постные блюда, супы из заморозки |
| Апрель | Редис, первая зелень (щавель, шпинат), ранняя капуста | Салаты из редиса, зелёные щи |
| Май | Зелень, редис, молодой картофель, первая клубника (юг/парники) | Зелёные салаты, окрошка, заморозка зелени |
| Июнь | Клубника, черешня, смородина, молодые кабачки, огурцы, молодая морковь | Варенье из клубники, оладьи из кабачков, салаты |
| Июль | Пик кабачков, огурцы, томаты, перец, баклажаны, малина, смородина, вишня | Кабачки на сковороде/в духовке, заготовки |
| Август | Томаты, огурцы, перцы, баклажаны, кабачки, кукуруза, арбузы, дыни, яблоки, сливы, виноград | Лечо, икра из кабачков, шарлотка, заготовки на зиму |
| Сентябрь | Тыква (пик), последние кабачки/томаты/перцы, картофель, морковь, свёкла, поздние яблоки, груши, грибы | Суп-пюре из тыквы, запечённая тыква, шарлотка |
| Октябрь | Тыква, капуста (пик квашения), корнеплоды, поздние яблоки, клюква, облепиха | Квашеная капуста, запечённая тыква, повидло |
| Ноябрь | Капуста, корнеплоды (хранение), тыква, лук-порей, поздние яблоки | Квашеная капуста, каши, зимние супы |
| Декабрь | Капуста, морковь, свёкла, картофель, тыква (хранение), цитрусовые | Праздничные блюда, заготовки из банок |
Кабачки: июль–сентябрь
Главный овощ лета в средней полосе — кабачок. Молодые кабачки сочные и нежные, из них можно готовить всю неделю:
- Оладьи из кабачков — лёгкий завтрак из молодого урожая.
- Кабачки на сковороде — быстрый ужин.
- Кабачки в духовке — с чесноком и специями.
- Запеканка из кабачков с фаршем — полноценное блюдо на всю семью.
Тыква: сентябрь–октябрь
Тыква — звезда осени. Мускатные сорта слаще, их лучше выбирать для супов и десертов:
- Суп-пюре из тыквы со сливками — классика сентября.
- Тыква запечённая в духовке — дольки с карамельной корочкой.
- Пшенная каша с тыквой на молоке — согревающий завтрак.
Яблоки: август–октябрь
Поздние яблоки в средней полосе — главный осенний фрукт. Сладкие плотные сорта лежат до зимы и дают самую пышную выпечку:
- Шарлотка с яблоками пышная — рецепт, который осенью пекут все.
Клубника: июнь
Июнь — короткий, но сладкий сезон клубники. Пока ягода в сезоне, её стоит и наесться, и заготовить:
- Варенье из клубники на зиму — плотное варенье, которое хранится всю зиму.
Капуста и огурцы: август–октябрь
Капуста и огурцы в сезоне держат лето и осень, а заготовки из них кормят зимой:
- Маринованные огурцы хрустящие на зиму — пик сезона огурцов в июле-августе.
- Квашеная капуста в банке — октябрь-ноябрь, пик квашения.
Вопросы и ответы
Сезонные овощи по месяцам — какие когда созревают в средней полосе?
Май — зелень, редис, клубника; июнь — молодые кабачки, огурцы, смородина; июль — пик кабачков, томаты, ягоды; август — томаты, перцы, баклажаны, яблоки; сентябрь — тыква, поздние яблоки; октябрь-ноябрь — капуста и корнеплоды. Зимой — хранилища.
Что в сезоне в сентябре?
Тыква (пик), последние кабачки, томаты, перцы и баклажаны, картофель, морковь, свёкла, поздние яблоки, груши, сливы, виноград и грибы.
Какие сезонные фрукты в июне?
Клубника, черешня, смородина, земляника. Из клубники сразу можно варить варенье на зиму, пока ягода дешёвая и ароматная.
Когда в сезоне кабачки?
Июль-сентябрь, пик — июль-август. Молодые кабачки сочные и нежные; в августе часть урожая лучше заготовить на зиму (икра, лечо, заморозка).
