Почему этот рецепт работает
Никакой возни с маринадом и закаткой: нарезал, пересыпал солью, закрыл крышкой — и забыл до зимы. Всё, что нужно, — чистые банки и крупная соль. Пропорции легко удваиваются: если пучков много, берите банку побольше.
Ингредиенты
- Петрушка 200 г (1 пучок)
- Укроп 200 г (1 пучок)
- Соль крупная (не йодированная) ~80 г
Петрушка и укроп в банках: как засолить пошагово
Подготовь банку. Промой и простерилизуй её — у автора рецепта была 300-граммовая баночка, стерилизовал в микроволновке. Банка должна быть чистой и сухой.
Нарежь зелень. Петрушку и укроп промой, обсуши. Нарежь произвольно — помельче или покрупнее, как удобнее. Чем мельче нарезка, тем плотнее лягут слои в банке.
Насыпь соль на дно. На дно банки насыпь соль — лучше крупного помола. Сверху засыпь первый слой зелени.
Повторяй слои. Соль, зелень, соль, зелень — пока банка не заполнится. Последний слой обязательно должен быть соль. Закрой банку покрепче, хорошенько встряхни и убери в холодильник.
Дай настояться. Через недельку-другую заготовку уже можно использовать. А вообще пусть себе стоит в холодильнике, пока не скушаете всю свежую зелень — спешить некуда.
Вопросы и ответы
Сколько соли нужно для засолки зелени на зиму?
Ориентир — примерно 1 часть соли на 5 частей нарезанной зелени: на 400 г зелени хватает ~80 г крупной соли. Соль должна быть крупного помола и не йодированная. Точных граммов в рецепте нет — слои соли и зелени чередуются «на глаз», и это тоже работает.
Как хранить солёную петрушку и укроп в банках?
Только в холодильнике, плотно закрытыми. Капроновая крышка или еврокрышка подходят одинаково. Главное — всегда брать зелень чистой сухой ложкой, чтобы в банку не попала вода: тогда заготовка не закиснет.
Можно ли засаливать петрушку и укроп вместе?
Да, и даже удобно: так получается готовая смесь для супа или рагу. Солить можно любую пряную зелень по отдельности или в ассорти — метод один и тот же. Лучше всего держатся петрушка, укроп и зелёный лук.
Чем засолка зелени в банках лучше заморозки?
В морозилке заготовка занимает место, а зелень при разморозке часто «вымораживается» и теряет запах. В банках с солью она хранится всю зиму на полке холодильника, сохраняя цвет и аромат. Единственный минус — солёный вкус, поэтому блюда с такой зеленью недосаливают.
Заготовка получилась слишком солёной — что делать?
Перед добавлением в блюдо промой зелень холодной водой или просто учитывай соль при готовке: клади заготовку в конце, пробуй на вкус. Если перестарались с солью в банке — слей лишний рассол, зелень останется пригодной.
