Почему этот рецепт работает
Ватрушки с творогом — честная домашняя выпечка: дрожжевое тесто с ванилью, сочная начинка и аромат свежей сдобы, который заполняет кухню задолго до готовности. Ради такого запаха и стоит возиться с тестом.
Ингредиенты
- Яйцо куриное 4 шт
- Мука пшеничная 700 г (600–650 в тесто)
- Дрожжи сухие 2 ч. л.
- Молоко 1,5 стакана
- Сахар 6 ст. л.
- Масло сливочное 50 г
- Соль 3 г
- Творог 400 г
- Ванильный сахар 1 ч. л.
Ватрушки с творогом: как приготовить пошагово
Поставь опару. В тёплое молоко добавь дрожжи, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Перемешай и оставь на 15 минут — должна появиться пенная «шапочка». Добавь соль, 2 яйца, ванильный сахар, натёртое на тёрке масло и муку (600 г). Замеси тесто — оно не должно липнуть к рукам. Убери в тёплое место на 40 минут.
Сделай обминку. Когда тесто подошло, обомни его и оставь ещё на 50 минут. Оно должно стать заметно пышным и воздушным.
Приготовь начинку. Смешай творог с 1 яйцом, 3 ст. л. сахара и ванилином по вкусу. Кто любит послаще — добавь горсть изюма.
Раскатай и нарежь кружочки. Тесто раскатай в пласт толщиной 1 см и вырежи кружочки кружкой или стаканом.
Выложи на противень. Переложи заготовки на противень с пекарской бумагой (если бумаги нет — смажь маслом) и дай постоять 10 минут.
Сделай углубление. Рюмочкой продави углубление в каждом кружочке и положи туда начинку — примерно по 1 ч. л. с горкой.
Выпекай. Через 20 минут смажь ватрушки сверху смесью 1 яйца и 1 ч. л. сахара. Выпекай в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. У всех духовок свой характер — ориентируйся по румяному виду.
Подавай. Готово — все свистать к столу, хотя на запах и так прибегут. Тёплые ватрушки — к чаю, со сметаной или молоком. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Ватрушки с творогом — можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, берите 20 г свежих дрожжей вместо 2 ч. л. сухих. Растворите их в тёплом молоке с ложкой сахара и муки, как в рецепте, и дайте опаре подняться — на 5–10 минут дольше, чем с сухими.
Сколько выпекать ватрушки с творогом?
Около 20 минут при 180 °C. Ориентир — румяные бока и слегка золотистый верх. У каждой духовки свой характер, поэтому в последние 5 минут заглядывайте и проверяйте по цвету.
Почему ватрушки получаются жёсткими?
Чаще всего из-за переизбытка муки или недостаточной расстойки. Не подсыпайте муку сверх рецепта — тесто должно лишь перестать липнуть к рукам, а не превратиться в тугое. И не пропускайте вторую расстойку после обминки.
Можно ли добавить в начинку изюм?
Да, автор прямо предлагает: кому нравится, добавьте к творогу горсть изюма. Можно также вмешать цедру лимона или ягоды — начинка от этого только выигрывает.
Ватрушки с творогом с чем подавать?
С чаем, молоком или какао. Тёплыми — со сметаной, холодными — сами по себе. На второй день ватрушки можно слегка подогреть в микроволновке или духовке — станут почти как свежие.
