Почему этот рецепт работает
Рецепт без заморочек: нашинковать, потомить, соединить — и на стол. Всё, что нужно, — две сковороды и минут сорок времени. Капуста получается мягкой и сладковатой, а карри добавляет фаршу лёгкую пряную ноту. Пропорции легко удваиваются, если готовишь на большую семью.
Ингредиенты
- Фарш мясной (говядина-свинина) 300 г
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 1 шт
- Помидор 2 шт
- Капуста белокочанная 800 г
- Масло растительное по вкусу
- Карри 0,5 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень по вкусу
Тушёная капуста с фаршем: как приготовить пошагово
Томим капусту. Капусту нашинкуй как на зажарку. Налей в сковороду немного растительного масла, выложи капусту, накрой крышкой и оставь тушиться на медленном огне. Примерно в середине приготовления посоли её.
Готовим мясную смесь. Пока капуста томится, нарежь лук мелко, а морковь натри на крупной тёрке. Выложи овощи на вторую сковороду и пассеруй, пока лук не станет прозрачным. Затем добавь фарш, посоли и всыпь пол чайной ложки карри.
Режем помидоры. Помидоры нарежь мелкими кубиками, не снимая кожицу — она разварится во время тушения.
Тушим фарш с овощами и помидорами. Отправь помидоры в сковороду к фаршу и туши всё вместе до готовности мясной смеси.
Объединяем и доводим до готовности. Когда капуста почти готова, переложи к ней мясную смесь, хорошо перемешай и туши до полной готовности на медленном огне. В самом конце добавь мелко порубленную зелень и при желании поперчи.
Вопросы и ответы
Сколько тушить капусту с фаршем?
Ориентируйся на 40 минут от начала до подачи. Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Молодая капуста готова на 10-15 минут быстрее, зимняя, более плотная, тушится чуть дольше.
Какой фарш лучше для тушёной капусты?
Лучше всего смешанный говядина-свинина — он сочный и не слишком жирный. Куриный фарш тоже подойдёт, но готовится быстрее, а блюдо будет суше. Свиной даст больше жира и мягкий, насыщенный вкус.
Можно ли заменить помидоры томатной пастой?
Да, вместо двух помидоров возьми 1-2 столовые ложки томатной пасты, разведённые в небольшом количестве воды. Вкус будет чуть гуще и концентрированнее, шаг 3 можно пропустить.
Почему капуста получилась водянистой или жёсткой?
Водянистой капуста выходит, если тушить её под крышкой до конца — в финале держи крышку приоткрытой, чтобы влага уходила. Жёсткой она остаётся, если солить в самом начале: соль вытягивает сок и замедляет размягчение. Поэтому в рецепте капусту солят в середине тушения.
С чем подать тушёную капусту с фаршем?
Блюдо самодостаточное и подаётся как второе без гарнира. Хорошо дополнит его сметана, свежий хлеб или солёный огурчик. Подавай горячим, посыпав зеленью.
