Гречка по-купечески с мясом — рецепт гречки с фаршем на сковороде

Гречка по-купечески с мясом — рецепт сытного обеда, который стоит копейки и готовится в одной посуде. Гречка подсушивается на сковороде, обжаривается с луком, морковью и фаршем, а затем томится с томатной пастой и чесноком. Получается рассыпчато, ароматно и по-домашнему сытно.

Почему этот рецепт работает

Блюдо из разряда «сложил, залил, забыл»: пока гречка томится под крышкой, можно спокойно заниматься своими делами. Единственный момент, требующий внимания — обсушка крупы и обжарка фарша до потемнения: именно они дают тот самый вкус «по-купечески».

Ингредиенты

Крупа гречневая 1 стакан
Фарш мясной 350 г
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 2 ст. л.
Масло растительное 2 ст. л.

Томатную пасту можно заменить двумя спелыми помидорами без кожицы. Фарш бери любой — свиной, говяжий или смешанный. Воду для заливки используй только кипяток и только до уровня крупы, не выше.

Гречка по-купечески: как приготовить пошагово

Подсуши гречку. Промой крупу. Сковороду смажь маслом (можно и сливочным — будет вкуснее), высыпь гречку и подсуши на среднем огне, помешивая. Затем пересыпь в отдельную миску — сковорода понадобится для мяса.

Обжарь мясо с овощами. Морковь натри на тёрке, лук мелко порежь. Обжарь овощи в растительном масле до золотистого цвета. Добавь фарш, разбивая комочки лопаткой. В конце — томатную пасту (или порезанные помидоры без кожицы), тщательно перемешай и жарь на среднем огне минут 5, пока фарш не потемнеет.

Выложи гречку. Сверху на мясо с овощами выложи подсушенную гречку ровным слоем.

Залей кипятком и томи. Залей кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посоли. Томи на медленном огне под крышкой, пока вода не испарится. Попробуй вилкой: если гречка ещё не готова — долей немного воды и повтори. В готовую гречку добавь мелко порезанный чеснок и перемешай. По желанию — чёрный перец и лавровый лист.

Подай. Разложи по тарелкам и подавай горячим. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Гречка по-купечески с фаршем на сковороде — как сделать сочнее?

Всё решает обсушка и томат: гречку перед закладкой подсуши на сковороде, а фарш с овощами жарь до потемнения с томатной пастой. Не заливай водой выше уровня крупы — и каша выйдет рассыпчатой и пропитанной мясным соком.

Гречка по-купечески с томатной пастой — обязательно ли её добавлять?

Томатная паста даёт блюду кислинку и насыщенный цвет, но если её нет — возьми 2 спелых помидора, сняв с них кожицу. Можно и вовсе обойтись, просто вкус будет менее ярким.

Сколько тушить гречку по-купечески?

На медленном огне под крышкой, пока вода не испарится — обычно около 20–30 минут. Проверь готовность вилкой; если крупа ещё твёрдая — долей немного кипятка и повтори.

Нужно ли обжаривать гречку перед тушением?

Да, это главный приём рецепта. Пара минут на сковороде с маслом раскрывает ореховый вкус гречки и помогает ей оставаться рассыпчатой, а не превращаться в размазню.

Гречка по-купечески с чем подавать?

Это самодостаточное блюдо — гарнир не нужен. Хорошо идут свежие овощи, салат или зелень. На следующий день она не менее вкусна в разогретом виде.