Почему этот рецепт работает
Никаких секретных ингредиентов: макароны, варёное мясо, лук и два половника бульона. Всё, что нужно, — сковорода с толстым дном и твёрдые сорта макарон. Мясо можно сварить заранее, а за 40 минут только собрать ужин.
Ингредиенты
- Мясо варёное 300 г
- Бульон (от варки мяса) ~100 мл
- Лук репчатый 1 шт
- Масло сливочное 30 г
- Перец чёрный свежемолотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Масло растительное 2 ст. л.
- Макаронные изделия 200 г
Макароны по-флотски с фаршем: как приготовить пошагово
Помни главный секрет: фарш — из варёного мяса. Сочные макароны по-флотски готовят из варёного мяса, а не из сырого фарша. Подойдёт любое: свинина, говядина, курица, индейка — выходит одинаково вкусно.
Выбери, как сварить мясо. Заливаешь холодной водой — максимум вкуса уйдёт в бульон. Заливаешь горячей — мясо сохраняет свой вкус, а бульон пригодится для супа. Для макарон по-флотски годятся оба способа. Чтобы бульон вышел прозрачным, вари на медленном огне.
Сделай из мяса фарш. Сваренное и остывшее мясо отправь в блендер или мясорубку.
Обжарь лук. Нарежь его кубиками и обжарь на растительном масле до золотистой корочки. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсоли.
Добавь к луку фарш. Обжаривай вместе ещё пару минут, пока мясо прогреется и подрумянится.
Положи сливочное масло. Небольшой кусочек придаст фаршу тонкий молочный аромат — это фирменный приём рецепта.
Всыпь свежемолотый чёрный перец. Эфирные масла перца хорошо раскрываются в жире, поэтому перец добавляют после масла — аромат появляется сразу.
Влей бульон. Два половника бульона, в котором варилось мясо, — залог сочности. Перемешай и попробуй: при необходимости досоли, добавь перца или сливочного масла.
Проверь сочность. При нажатии лопаткой из фарша должен выступать сок. Если сока мало — добавь ещё бульона.
Свари макароны аль денте. Пока готовится фарш, отвари макароны по инструкции, но не перевари: слегка недоваренные. Бери макароны из твёрдых сортов пшеницы. И забудь про промывание после варки — качественные макароны не промывают!
Выложи макароны к фаршу. Готовые макароны отправляй прямо на сковороду к фаршу.
Прогрей всё вместе 2-3 минуты. Перемешай и прогревай, чтобы макароны насытились вкусом фарша.
Зови родных к столу. Свои несложные усилия будут оценены по достоинству — блюдо выглядит как в столовой, но дома вкуснее.
Приятного аппетита! Можно посыпать зеленью. Особенно хороши макароны по-флотски горячими, прямо с плиты.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать макароны по-флотски из сырого фарша?
Можно, но сочнее выходит из варёного мяса — так настаивает автор рецепта. Сырой фарш после обжарки даёт другой, более плотный вкус. Если берёшь сырой — обязательно добавь к нему бульон или воду при обжарке, иначе макароны выйдут сухими.
Нужно ли промывать макароны после варки?
Нет! Качественные макароны из твёрдых сортов не промывают: вода смывает крахмал, и они становятся скользкими и холодными. Если макароны слиплись — они переварены или в кастрюле было мало воды.
Сколько бульона добавлять в фарш?
Около 100 мл — примерно два половника на 300 г мяса. Ориентир: при нажатии лопаткой из фарша должен выступать сок. Добавляй бульон частями и пробуй — фарш сам подскажет, когда хватит.
Макароны по-флотски с чем подавать?
Горячими, сразу со сковороды. Хорошо идут свежие овощи, соленья и зелень. На второй день блюдо тоже вкусно, но хранить его лучше не дольше суток в закрытой посуде.
Сколько варить макароны, чтобы не переварить?
Следуй времени на упаковке, но отними 1-2 минуты: макароны должны остаться чуть упругими — аль денте. Они дойдут при прогреве с фаршем на сковороде за 2-3 минуты.
