Почему этот рецепт работает
Почти весь час — тихое томление: закинуть курицу, забыть на 50 минут, потом овощи и снова ждать. Руки заняты минут на десять. Идеальный суп для воскресного обеда, когда хочется тепла и без суеты.
Ингредиенты
- Курица (вес с костями) 820 г
- Морковь 220 г
- Лук репчатый 160 г
- Лапша домашняя (сухая) 150 г
- Вода 3 л
- Соль 4 ч. л.
Куриный суп с домашней лапшой: как приготовить пошагово
Собери ингредиенты. Курицу бери «фермерскую», с рынка: невзрачную, жёлтую, но бульон из неё наваристый и прозрачный. Бройлер из супермаркета тоже сгодится, просто вкус будет мягче.
Разрежь курицу на части. Разрежь тушку пополам — на суп уйдёт одна половина (820 г). Половинку порежь ещё на несколько крупных частей.
Заливай холодной водой. Сложи курицу в кастрюлю и залей 3 литрами холодной воды. Холодный старт даёт прозрачный бульон.
Вари бульон 50 минут. Доведи до кипения, сними пену и вари на медленном огне под крышкой 50 минут.
Вынь курицу остужаться. Достань курицу на поднос или тарелку и дай остыть, чтобы руки не обжигало.
Заложи овощи в бульон. Морковь натри на крупной тёрке, лук нарежь полукольцами или кубиками. Отправь лук и морковь прямо в бульон. Обжаривать не нужно — куриного жира вполне хватает.
Сними мясо с костей. Руками отдели мясо от костей и расщепи на маленькие кусочки.
Верни мясо в бульон. Добавь кусочки курицы в кастрюлю и томи на медленном огне под крышкой ещё 30 минут.
В самом конце заложи лапшу. Домашняя лапша варится быстро — тонкая всего 8 минут. Главное — не переварить, иначе будет каша.
Вари лапшу 8 минут под крышкой. Закрой кастрюлю и вари с закрытой крышкой ровно 8 минут.
Готово. Получается красивый прозрачный суп с золотистым куриным жиром. Специи не добавляй: вкус дают фермерская курица и домашняя лапша.
Приятного аппетита! Разлей суп по тарелкам и подавай с хлебом. Если любишь — можно добавить свежей зелени.
Вопросы и ответы
Сколько варить домашнюю лапшу в супе?
Тонкая домашняя лапша варится 8 минут с закрытой крышкой — и это в самом конце варки супа. Не перевари, иначе вместо супа получится каша. Если лапша толстая или раскатана толще обычного, пробуй через 6-7 минут.
Нужно ли обжаривать овощи для куриного супа?
Автор рецепта не обжаривает: в бульоне от курицы достаточно жира, чтобы морковь и лук отдали вкус. Зажарка даст более плотный аромат, но сделает суп мутнее — для этого рецепта важен прозрачный бульон.
Как сделать куриный бульон прозрачным?
Курицу заливают холодной водой, после закипания снимают пену и томят на медленном огне без бурного кипения. Фермерская курица даёт наваристый и прозрачный бульон, бройлер — более мутный, это нормально.
Почему домашняя лапша разваривается в супе?
Из-за слишком тонкого раската или перевара. Тонкая лапша варится всего 8 минут. Закладывай её в самом конце варки, а не в начале, и следи за временем.
Можно ли заменить домашнюю лапшу магазинной?
Можно, но бери тонкую лапшу без яйца или с яйцом — смотри время варки на упаковке. Магазинная лапша иной толщины, поэтому не ориентируйся на 8 минут вслепую: пробуй за 1-2 минуты до готовности.
