Почему этот рецепт работает
Тесто на сметане с содой — почти беспроигрышный вариант: замесил, сформовал, испёк. Никакой расстойки и опары. Крендельки получаются румяными, с лёгкой карамельной корочкой от сахарной посыпки — та самая домашняя выпечка, от которой пахнет детством.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 400 г (+1 ст. л.)
- Мука цельнозерновая 150 г
- Сметана 160 г
- Яйцо куриное 3 шт (крупные)
- Масло сливочное 60 г
- Сахар 2 ст. л.
- Цедра мандарина 1 ч. л.
- Сода 1 ч. л. (под нож)
- Соль по вкусу
- Желток 1 шт
- Сахар для посыпки
- Сахарная пудра для подачи
Крендельки сдобные: как приготовить пошагово
Смешай сметану и масло. В миску выложи 160 г сметаны и 60 г мягкого сливочного масла. Перемешай до однородности — масло должно разойтись без комочков.
Добавь сахар и яйца. Всыпь 2 ст. л. сахара и вбей 3 крупных яйца. Слегка взбей — просто чтобы всё соединилось.
Вмешай цедру и соду. Добавь 1 ч. л. мандариновой цедры и 1 ч. л. соды под нож, снова слегка взбей. Сода погасится сметаной — это и есть разрыхлитель.
Введи муку. Просей оба вида муки — пшеничную и цельнозерновую — и добавь частями, каждый раз перемешивая.
Замеси тесто. Собери муку в мягкое эластичное тесто. Оно должно быть приятным на ощупь — не липнуть и не крошиться.
Сформируй жгуты. Включи духовку на разогрев. Тесто раздели на кусочки по 45 г и раскатай каждый в тонкий жгут длиной 33–35 см.
Сделай крендели. Жгут перекрести в двух местах, загни концы и соедини их с концами — классическая форма кренделя. Принцип прост, с первого раза получается у всех.
Выложи на противень. Перенеси крендельки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Смажь и посыпь. Смажь крендельки взбитым желтком и посыпь сахаром — так они получатся румяными и с лёгкой карамельной корочкой.
Выпекай. Отправь противень в разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут — до румянца.
Подавай. Готово — выход ~780 г румяных крендельков. Дай им чуть остыть, посыпь сахарной пудрой и подавай к чаю. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Крендельки сдобные в духовке — можно ли заменить сметану?
Да, сметану можно заменить жирным кефиром или йогуртом — тесто будет чуть мягче по структуре. Главное, чтобы молочный продукт был кислым: именно его кислота гасит соду и даёт пористость.
Сколько выпекать крендельки из сметанного теста?
12–15 минут при 200 °C. Ориентир — румяный золотистый верх. У каждой духовки свой характер, поэтому в последние 5 минут заглядывайте и проверяйте по цвету корочки.
Почему крендельки получились жёсткими?
Чаще всего тесто перебили мукой или долго месили после введения цельнозерновой муки. В следующий раз добавляйте муку частями и останавливайтесь, как только тесто собралось в шар — сметанное тесто не любит лишнего вымешивания.
Крендельки сдобные с чем подавать?
С чаем, какао или кофе. Хороши со сметаной, мёдом или вареньем. На второй день крендельки можно слегка подогреть в духовке — станут почти как свежие.
Можно ли добавить в тесто больше цедры?
Да, цедру можно увеличить до 1 ст. л., если любите выраженный цитрусовый вкус. Только снимайте только яркий слой корки, не захватывая белую часть — она горчит.
