Гороховый суп с копчёностями: наваристый рецепт за 2 часа

Гороховый суп с копченостями рецепт для тех, кто не боится запачкать кастрюлю: горох, говяжий бульон, бекон и грудинка. Копчёности дают тот самый запах дымка, ради которого этот суп и затевают. Суп огонь.

Почему этот рецепт работает

Суп честный, по-домашнему наваристый: сначала варится мясо, потом в бульон уходит размоченный горох, а копчёности обжариваются и отправляются следом. Большая часть времени — это ожидание, так что свободные часы найдутся. На второй день суп только лучше.

Ингредиенты

Горох 200 г
Говядина 300 г
Бекон копчёный 150 г
Грудинка 150 г
Картофель 4 шт
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Масло растительное 4 ст. ложки
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Зелень по вкусу

Горох замачивается в холодной воде минимум на 3 часа — заложи это заранее, лучше с вечера. Соль и специи добавляй в самом конце варки, иначе горох не разварится. Копчёности можно менять на любые: рёбра, колбаса, грудинка — главное, чтобы дымок присутствовал.

Гороховый суп с копченостями: как приготовить пошагово

Замочи горох и свари мясо. Горох залей холодной водой и оставь набухать примерно на 3 часа. Мясо залей 2 литрами холодной воды и поставь на огонь. Когда закипит — сними пену и вари на слабом огне до готовности. Горох промой и положи в бульон, вари 30 минут.

Добавь картофель. Нарежь небольшими кубиками и выложи в кастрюлю.

Сделай зажарку. Лук и морковь нашинкуй и пассеруй на растительном масле до мягкости, затем переложи в кастрюлю.

Обжарь копчёности. Бекон и грудинку нарежь небольшими кубиками, обжарь до румяности и переложи в кастрюлю. Вари ещё примерно 10 минут.

Посоли, приправь и подавай. Добавь по вкусу соль и специи — в самом конце варки, не раньше. Сразу перед подачей всыпь зелень. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать горох для супа?

Да, минимум на 3 часа в холодной воде — так он разварится быстрее. Колотый горох можно и без замачивания, но варить придётся заметно дольше.

Сколько варить горох в супе?

После замачивания — около 30 минут, до мягкости. Время зависит от сорта и возраста гороха: старый может упрямиться, молодой колотый разваривается за 20-25 минут.

Можно ли заменить копчёности?

Да, любые: копчёные рёбра, колбаса, грудинка — бери что есть. Аромат дымка тут главный герой, без него суп получается «не тот», так что копчёное чем-то одним обязательно.

Почему горох не разваривается?

Самая частая причина — старая или слишком твёрдая крупа плюс соль в начале варки: она тормозит разваривание. Добавляй соль ближе к концу и держи огонь слабым.

Гороховый суп с чем подавать?

С гренками или сухариками и свежей зеленью, отлично идёт чёрный хлеб. Ложка сметаны тоже не помешает — суп от этого только мягче.