Почему этот рецепт работает
Секрет в последовательности: перцы сперва обжаривают, потом тушат — и обжарка не даёт им развалиться, а тушение делает мясо с рисом сочным. Лук для начинки трётся на тёрке и отжимается — это убирает лишнюю влагу, и фарш не раскисает.
Ингредиенты
- Перец болгарский 16 шт
- Фарш мясной 1 кг
- Лук репчатый (в начинку) 2 шт
- Чеснок (в начинку) 2 зуб.
- Рис 4 ст. л.
- Соль (в начинку) 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.
- Лук репчатый (в подливу) 2 шт
- Морковь 3 шт
- Томатная паста 2 ст. л.
- Соль (в подливу) 2 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Лист лавровый 1 шт
- Перец чёрный горошком 6 шт
- Перец душистый 6 шт
- Чеснок (в подливу) 2 зуб.
- Масло растительное 100 мл
- Вода по вкусу
- Сметана 200 г
- Мука пшеничная 3 ст. л.
Фаршированные перцы с рисом и мясом: как приготовить пошагово
Свари рис и подготовь перцы. Отвари рис до полуготовности в большом количестве воды без соли. У перцев вырежи хвостики вместе с семенной серединкой.
Вырежи прожилки внутри перцев. Пройдись ножом по внутренним стенкам, чтобы убрать светлые перегородки — так перцы лучше наполняются и не лопаются.
Замешай фарш. Смешай мясной фарш, рис, чеснок через пресс, соль и перец. Лук натри на тёрке, отожми сок и добавь к фаршу — лук без сока не сделает начинку водянистой.
Дай фаршу отдохнуть. Перемешай, накрой миску плёнкой и оставь на 20–30 минут. Тем временем займись подливой.
Сделай томатную зажарку. Лук нарежь не слишком мелко, морковь натри на крупной тёрке. Обжарь на масле до прозрачности, добавь соль и сахар.
Добавь томатную пасту. Прожарь её вместе с овощами 2–3 минуты, затем переложи зажарку в кастрюлю для тушения.
Наполни перцы. Кладёшь фарш по одной ложке и хорошо утрамбовывай — пустот внутри быть не должно.
Наполни все перцы. Когда все 16 готовы, можно смело звать семью к плите — дальше самое интересное.
Обжарь перцы. На небольшом количестве масла (можно и на сухой сковороде) обжарь перцы со всех сторон до золотистой корочки.
Выложи перцы в кастрюлю. Поверх томатной зажарки, швом вниз — так они не раскроются при тушении.
Залей водой. Уложи перцы на бок слоями и залей водой так, чтобы верхний слой не был полностью покрыт — так они будут не вариться, а томиться.
Туши 40 минут. Доведи до кипения, добавь чеснок дольками, перец горошком и лавровый лист. Туши под крышкой на маленьком огне 40 минут.
Приготовь заливку. Смешай сметану с мукой, влей немного бульона из кастрюли и перемешай венчиком, чтобы не было комочков.
Полей перцы заливкой. Распредели её ложкой по поверхности, слегка притапливая перцы. Дай закипеть и протуши ещё 10 минут.
Подавай. Перцы готовы, а подлива получается густой, не жидкой — и съедается почти вся, так что подливы много не бывает. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Как фаршировать перцы, чтобы они не треснули?
Убирай прожилки изнутри и не набивай начинку до отказа — оставь немного места, рис при тушении разбухнет. И обязательно обжаривай перцы перед тушением: корочка держит форму.
Сколько тушить фаршированные перцы?
В этом рецепте 40 минут на маленьком огне после закипания, а после заливки сметаной — ещё 10. Ориентир — мягкость перца: он должен легко прокалываться вилкой.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да. Наполненные сырые перцы отлично лежат в морозилке до 3 месяцев. Замораживай их на подносе, потом складывай в пакет — и зимой туши без разморозки, увеличив время на 10–15 минут.
Почему подлива получилась жидкой?
Сметану с мукой нужно вмешивать венчиком до однородности и обязательно добавить немного горячего бульона из кастрюли. Если уже вышло жидковато — протуши ещё 5–7 минут без крышки.
Можно ли вместо фарша взять другое мясо?
Да, подойдёт и курица, и индейка — они дадут более диетичный вариант. Тогда тушение можно сократить до 30 минут, куриный фарш готовится быстрее.
