Кабачок в августе дешёвый, готовится быстро, а съедается быстрее. Проблема у большинства одна: масса пускает сок, оладьи расползаются и выходит не блюдо, а мокрый блин. Этот рецепт проверен годами — в отзывах десятки благодарностей. Пропорции простые: 1 кг кабачков, 5 яиц и 6 ложек муки. Выходит большая сковорода оладий, порций на десять. На ужин из тех же кабачков — запеканка из кабачков с фаршем, а излишки урожая пойдут в икру из кабачков на зиму.
Половина успеха — в правильной тёрке, половина — в том, когда солить. Секрет простой: массу не солят в миске. Соль и перец идут прямо на сковороду, на уже выложенные оладьи. Кабачок не успевает пустить сок, и до конца жарки масса остаётся такой же густой, как в начале — оладьи держат форму и не разваливаются.
Почему этот рецепт работает
Весь фокус в том, что кабачковую массу не солят в миске. Соль и перец идут прямо на сковороду, на уже выложенные оладьи. Кабачок не успевает пустить сок, масса до конца жарки остаётся такой же густой, как в начале — оладьи держат форму и не разваливаются. Плюс никакой соды: мука просеивается, оладьи выходят рыхлыми сами по себе.
Ингредиенты (на 10 порций)
- Кабачки ~1 кг (3 шт)
- Яйца 5 шт
- Укроп 1 хороший пучок
- Чеснок 6 зубчиков
- Мука пшеничная 6 ст. л. с горкой
- Соль по вкусу
- Перец чёрный по вкусу
- Масло растительное 8 ст. л.
Как приготовить
Подготовить кабачки
Подготовь кабачки. Помой, просуши, срежь плодоножку. Если кабачки не молодые — сними кожицу.
Собрать ингредиенты
Собери ингредиенты. Приготовь комбайн или простую ручную тёрку. Тереть будем на средней, «морковной» тёрке — не на бурячковой.
Вбить яйца
Вбей яйца в миску, в которой будешь смешивать всё.
Взбить яйца
Взбей яйца венчиком до лёгкой пены.
Добавить укроп и чеснок
Мелко нарежь укроп и чеснок, добавь к взбитым яйцам и перемешай.
Натереть кабачки
Натри кабачки на средней (морковной) тёрке — примерно 1 кг.
Перемешать массу
Тщательно перемешай массу.
Ввести муку
Просей муку через сито и постепенно введи в массу с кабачками.
Проверить густоту
Проверь густоту. Масса должна быть такой, как на фото. Не забивай её мукой — лучше потом добавить, чем переборщить. Сода не нужна: мука просеяна, оладьи выйдут рыхлыми.
Раскалить сковороду
Раскали сковороду побольше на среднем огне с растительным маслом. Автор берёт смесь оливкового и подсолнечного.
Выложить массу
Выкладывай массу по одной столовой ложке с горкой — ровно на один оладушек.
Секрет: солить на сковороде
Секрет: соли и перчи оладьи прямо на сковороде. Они отлично впитывают соль и перец, а масса не становится водянистой и держит форму до конца жарки.
Жарить с двух сторон
Жарь с двух сторон до золотистой корочки.
Подготовить блюдо
Подготовь большое блюдо с бумажным полотенцем — на него будут уходить готовые оладьи.
Выложить первую порцию
Выложи первую порцию.
Жарить последующие
Жарь последующие — масса не растекается, остаётся такой же густой.
Выкладывать готовые
И снова выкладывай готовые.
Проверить массу
Масса не изменилась — она держит форму до последней порции.
Украсить зеленью
Укрась оладьи зеленью.
Подать со сметаной
Подавай со сметаной — идеально.
Проверить в разрезе
В разрезе они нежные и рыхлые, не сырые внутри.
Оценить вкус
Вкусно. Мягкие, ароматные, с чесноком и укропом.
Приятного аппетита
Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Почему оладьи из кабачков разваливаются?
Потому что массу солят в миске: кабачок пускает сок, тесто становится жидким и расползается. Решение — солить и перчить оладьи прямо на сковороде, как в этом рецепте. Масса до конца жарки остаётся густой, оладьи держат форму.
Сколько муки нужно в оладьи из кабачков?
На 1 кг кабачков — 6 столовых ложек муки с горкой. Лучше недосыпать: муку всегда можно добавить, а вот переборщить — и оладьи станут резиновыми. Густота массы — как на фото в шаге 9.
На какой тёрке тереть кабачки для оладий?
На средней, «морковной». Бурячковая даёт слишком крупную стружку, а мелкая — превращает кабачок в кашу. Средняя тёрка — золотая середина: оладьи выходят нежными, но держат форму.
Когда солить оладьи из кабачков?
Только на сковороде, после того как выложил массу. Кабачок хорошо впитывает соль и перец прямо на огне. Если посолить массу заранее — она «потечёт», и секрет не сработает.
Оладьи из кабачков с чем подавать?
Классика — сметана. Хороши также с чесночным соусом, греческим йогуртом или просто горячими без ничего. Холодные оладьи тоже вкусные и держат форму — можно взять в дорогу.
