Картофельные зразы с фаршем — простой рецепт в духовке за 50 минут

Картофельные зразы с фаршем рецепт — это как котлетки из картофельного теста с сочной мясной начинкой внутри. Многие помнят их из детства: румяные, мягкие, тающие во рту. Секрет этого варианта в том, что зразы не жарятся, а запекаются в духовке — меньше масла, меньше возни и никаких брызг.

Почему этот рецепт работает

Всё начинается с обычной варки картофеля, а заканчивается румяными котлетками с начинкой. Единственное, что потребует внимания, — не пересушить фарш и не сделать тесто слишком влажным. Дальше — дело техники и 50 минут времени.

Ингредиенты

Картофель 450 г
Телятина 280 г
Лук репчатый 0,5 шт
Укроп 15 г
Яйцо 1 шт
Мука пшеничная 3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.

Фарш можно сделать заранее и хранить в холодильнике до вечера. Если телятина кажется суховатой, добавь к фаршу ложку воды или кусочек масла при обжарке. Зразы отлично переносят заморозку: сформируй, заморозь, а потом запекай без разморозки, чуть увеличив время.

Картофельные зразы с фаршем: как приготовить пошагово

Подготовь продукты. Фарш можно взять готовый, но лучше кусок телятины: так ты сам контролируешь жирность и свежесть.

Нарежь картофель. Очисти его, вымой и нарежь произвольными кусочками — так он сварится быстрее и равномернее.

Свари картофель. Залей кусочки водой, чтобы она покрывала их полностью, и вари 15–20 минут с момента закипания, до мягкости.

Сделай пюре. Слей воду, добавь щепотку соли и разомни картофель в пюре. Дай ему остыть — в горячее тесто яйцо не кладут.

Добавь яйцо и муку. В остывшее пюре вбей яйцо и всыпь муку.

Замеси тесто. Перемешай до мягкого, эластичного теста и оставь его немного отдохнуть.

Подготовь мясо. Телятину вымой, удали прожилки и нарежь небольшими кусочками.

Сделай фарш. Переложи мясо в блендер и измельчи до состояния фарша.

Нарежь лук. Очисти его и нарежь мелкими кубиками.

Обжарь лук с фаршем. Разогрей сковороду с растительным маслом и выложи туда лук и фарш.

Жарь до готовности. Обжаривай фарш 10 минут, постоянно разбивая комочки лопаткой. Параллельно разогрей духовку до 200 градусов.

Приправь фарш. Укроп промой, обсуши и мелко нарежь. Добавь в фарш, всыпь щепотку соли и молотый перец, перемешай.

Сделай заготовки. Из картофельного теста слепи небольшие лепёшки, в центр каждой выложи по столовой ложке фарша.

Сформируй зразы. Слепи котлетки и обваляй их в муке.

Запеки в духовке. Форму смажь растительным маслом и выложи зразы. Запекай 12–15 минут при 200 градусах (включи конвекцию, если есть), затем переверни и запекай ещё 12–15 минут.

Подавай сразу. Аппетитные картофельные зразы с мясным фаршем подают сразу после приготовления, пока корочка хрустящая.

Приятного аппетита! Разложи зразы по тарелкам и подавай со сметаной или овощами.

Вопросы и ответы

Сколько запекать зразы с фаршем?

В этом рецепте — 12–15 минут при 200 градусах, затем перевернуть и ещё 12–15 минут. Итого примерно 25–30 минут. Ориентир — румяная корочка и равномерный цвет со всех сторон.

Можно ли жарить зразы с фаршем на сковороде?

Да, если нет духовки или хочется более хрустящей корочки. Жарь на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета с обеих сторон, на среднем огне, чтобы фарш внутри успел прогреться.

Можно ли заменить телятину другим мясом?

Конечно. Подойдёт говядина, свинина или куриный фарш. Свинина сделает начинку жирнее и сочнее, курица — диетичнее. Готовый магазинный фарш тоже работает.

Почему зразы разваливаются при формировании?

Обычно виновато слишком влажное пюре. Дай картофелю лучше остыть и испариться, не добавляй много муки в сам картофель при варке. Если тесто всё равно липнет — обваляй руки и лепёшки в муке почаще.

Картофельные зразы с чем подавать?

Со сметаной, свежими овощами или салатом. Классика — сметана, но и томатный соус, и горчица работают отлично.