Почему этот рецепт работает
Рецепт без заморочек: накрутил тесто на конусы, смазал желтком, испёк, наполнил кремом. Получается та самая выпечка из кондитерской — только свежая, домашняя и без консервантов. Хороша и тёплой в день приготовления, и на второй день.
Ингредиенты
- Тесто слоёное (из 200 г маргарина) 550–600 г
- Молоко 500 мл
- Сахар 150 г
- Масло сливочное 230 г
- Соль 1 щепотка
- Сахар ванильный 2 ч. л.
- Крахмал (или мука) 60 г
- Яйцо куриное 2 шт
- Желток 1 шт
- Сахарная пудра по вкусу
Корнет с кремом: как приготовить пошагово
Подготовь продукты. Достань слоёное тесто из холодильника, дай ему немного согреться. Отмерь все продукты для крема, чтобы всё было под рукой.
Начни крем с сухой смеси. В миску насыпь 60 г крахмала или муки, 50 г сахара и щепотку соли. Перемешай и добавь 200 мл молока.
Добавь яйца. Вбей в смесь 2 яйца и хорошенько перемешай до однородности.
Вскипяти молоко. В кастрюлю налей 300 мл молока, добавь 100 г сахара, перемешай и доведи до кипения.
Завари смесь. Сними кастрюлю с огня и тонкой струйкой влей горячее молоко в яично-сахарную смесь, всё время помешивая.
Верни в кастрюлю. Перелей смесь обратно в кастрюлю — она будет густеть дальше.
Свари крем до густоты. Вари на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Добавь 30 г сливочного масла и 2 ч. л. ванильного сахара, перемешай. Переложи крем в другую миску, накрой плёнкой «в контакт» и оставь остывать.
Раскатай тесто. Слоёное тесто раскатай в полосу шириной 25 см и толщиной 2 мм.
Нарежь полоски. Разрежь тесто поперёк на полоски шириной 3 см.
Накрути на конусы. Полоску приложи к узкому концу металлической трубочки и накручивай по спирали, слегка вытягивая тесто, чтобы край захватывал другой край. Хватит 5–6 витков.
Подготовь к выпечке. Выложи трубочки на противень на расстоянии друг от друга и смажь желтком.
Выпекай. Отправь противень в разогретую до 200 °C духовку примерно на 20 минут.
Сними с конусов. Слегка постучи тонким концом конуса о деревянную поверхность и сними румяную трубочку. Должно получиться 23–25 штук.
Взбей крем с маслом. Пока трубочки остывают, взбей 200 г мягкого сливочного масла добела и постепенно добавь остывший заварной крем. Взбивай до пышности.
Наполни трубочки. Переложи крем в кондитерский мешок или шприц и наполни им остывшие трубочки.
Подавай. Выложи готовые корнетики на блюдо, присыпь сахарной пудрой и зови всех к чаю. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Корнетики с заварным кремом в духовке — какие формы нужны?
Металлические конусные формочки для трубочек. Если их нет — скрутите конус из пергамента и фольги: квадрат пергамента сложите треугольником, сверните кулёк, обрежьте и оберните фольгой. Форма получится одноразовой, но работает.
Сколько выпекать корнетики из слоеного теста?
Около 20 минут при 200 °C. Ориентир — румяный золотистый цвет. Следи, чтобы тесто не подгорело: у каждой духовки свой характер, в последние 5 минут заглядывай чаще.
Корнетики с кремом с чем подавать?
Как самостоятельный десерт к чаю, кофе или какао. Можно дополнить свежими ягодами или шариком мороженого. Присыпка сахарной пудрой — классика, но шоколадная стружка тоже хорошо ляжет.
Почему трубочки получились не хрустящими?
Скорее всего, их недодержали в духовке — тесто должно быть румяным по всей спирали. Хрустящими трубочки остаются, если хранить их в сухом месте и наполнять кремом прямо перед подачей: крем размягчает тесто за пару часов.
Можно ли заменить крахмал в заварном креме?
Да, в рецепте он и указан как «крахмал или мука» 1:1. С мукой крем получится чуть плотнее, с кукурузным крахмалом — нежнее. Главное — хорошо разбить комочки при перемешивании.
