Почему этот рецепт работает
Всё, что нужно, — комбайн (или блендер) и холодильник. Печенье в крошку, начинка в чашу, желатин через сито — и через несколько часов у тебя готовый торт, на который не потребовалась духовка. Идеальный вариант, когда печь лень, а сладкого хочется.
Ингредиенты
- Творог 600 г
- Сметана 150 г
- Сахар 150 г
- Желатин 10 г
- Молоко (комнатной температуры) 100 мл
- Масло сливочное (комнатной температуры) 50 г
- Ванильный сахар 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Печенье 200 г
- Масло сливочное (для основы) 80 г
Чизкейк творожный: как приготовить пошагово
Замочи желатин. Залей желатин молоком комнатной температуры и оставь для набухания.
Подготовь форму. Возьми разъёмное кольцо диаметром 16–20 см (у автора — 19 см). Для ровных боков застели борта ацетатной плёнкой. Кольцо поставь на блюдо или доску.
Сложи печенье в комбайн. Подойдёт любое — какое любишь.
Измельчи в крошку. Печенье должно стать мелкой однородной крошкой.
Соедини с маслом. Растопи сливочное масло, вылей в крошку и быстро перемешай ложкой, чтобы вся крошка увлажнилась.
Утрамбуй основу. Переложи крошку в форму, разровняй и придави — лучше дном стакана или ступкой. Убери форму в холодильник на 15–20 минут, пока готовится начинка.
Приготовь начинку. Творог, сметану, сливочное масло (всё комнатной температуры), сахар, ванильный сахар и щепотку соли помести в чашу комбайна и перемешай насадкой «нож». Можно погружным блендером — или протереть творог через сито и смешать с остальными ингредиентами.
Распусти желатин. Набухший желатин распусти на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая. САМОЕ ГЛАВНОЕ — НЕ ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ! Перелей желатин через сито в творожную массу и тщательно перемешай.
Собери и убери в холод. Перелей начинку в форму и разровняй ложкой, слегка постучи формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Убери чизкейк в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей сними кольцо и убери плёнку. Укрась по желанию. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Сколько застывает творожный чизкейк?
Минимум 3–4 часа в холодильнике, а лучше оставить на ночь. Чем дольше стоит, тем плотнее и ровнее срез. После застывания сними кольцо и убери ацетатную плёнку.
Чем заменить желатин в чизкейке?
Листовым желатином — по инструкции на пачке, он замачивается в холодной воде. Можно взять агар-агар, но он даёт более плотную, «студенистую» структуру. Без желирующего агента начинка не застынет.
Как распустить желатин, чтобы он не свернулся?
Только на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Главное — НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ: кипячёный желатин теряет свойства, и чизкейк не застынет.
Можно ли сделать основу из другого печенья?
Да, любое: песочное, крекер, «Юбилейное» — вкус основы меняется, структура остаётся. Печенье с какао даст шоколадную нотку.
Почему чизкейк не застыл?
Скорее всего, желатин перегрели или начинку недостаточно охладили. Также важно не сокращать время застывания. Если масса жидкая — добавь распущенный (не кипячёный) желатин и снова убери в холод.
