Тефтели в томатном соусе — рецепт пошагово на сковороде

Тефтели в томатном соусе — рецепт из тех, что любят и взрослые, и дети: сочные шарики из фарша с рисом, тушенные в соусе до мягкости. Секрет в деталях — хлеб, замоченный в молоке, вместо яйца, и щепотка сахара в соусе. Именно они делают тефтели нежными и по-домашнему уютными.

Почему этот рецепт работает

Всё решает соус: мука и масло, томат и тёплая вода, щепотка сахара против кислоты. Тефтели обжариваются до лёгкой корочки и добирают мягкость в долгом тушении — рис внутри доходит, а шарики не разваливаются даже без яйца.

Ингредиенты

Для тефтелей

Фарш мясной (свинина и говядина) 350 г
Лук репчатый 1 шт
Рис круглый 0,25 стакана
Соль 0,25 ч. л.
Перец чёрный 0,25 ч. л.
Хлеб белый 1 ломтик
Молоко 70 мл
Мука 1 ст. л.
Масло сливочное 20 г

Для соуса

Мука 1 ст. л.
Масло сливочное 20 г
Соус томатный 2 ст. л.
Вода тёплая 500 мл
Соль по вкусу
Сахар 1 ч. л.
Перец душистый 3 шт
Лавровый лист 1 шт

Хлеб без корок замочи в тёплом молоке — это связка вместо яйца, тефтели будут нежнее. Рис бери круглый: он мягче и лучше «дружит» с фаршем. Сахар в соусе обязателен — без него томат может показаться кислым.

Тефтели в томатном соусе: как приготовить пошагово

Замочи хлеб в молоке. Ломтик белого хлеба без корок залей тёплым молоком — он станет той самой «склейкой», что держит тефтели вместе вместо яйца.

Собери фарш. Смешай фарш, мелко нарезанный лук, размоченный хлеб и круглый рис. Посоли, поперчи.

Сформируй тефтели. Дав фаршу немного постоять, скатай шарики диаметром 4,5–5 см и обваляй каждый в муке, стряхнув лишнюю.

Получилось 9 тефтелей. Из 350 г фарша выходит ровно девять шариков — как раз на 3 порции.

Обжарь тефтели. Растопи сливочное масло и обжарь шарики до лёгкой румяной корочки — она держит форму при тушении.

Начни соус с муки. В сотейнике обжарь муку, не давая ей потемнеть — так соус получится без мучных комков.

Добавь масло. Положи сливочное масло и быстро разотри его с мукой.

Добавь томатный соус. Вмешай томатный соус в мучно-масляную основу.

Залей тёплой водой. Влей тёплую воду, перемешай до однородности, доведи до кипения. Посоли и обязательно добавь сахар — он гасит кислоту томата.

Выложи тефтели и туши. Опусти тефтели в соус, доведи до кипения, убавь огонь до минимума и туши под крышкой 30–40 минут.

Добавь специи. За 5 минут до готовности положи душистый перец и лавровый лист.

Подай с гарниром. Классика — картофельное пюре и солёный огурчик.

Полей соусом. Соуса не жалей — это лучшая часть блюда, им поливают тефтели прямо на тарелке.

Подавай. Разрежь тефтелю — внутри сочно, рис дошёл, приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Сколько тушить тефтели в томатном соусе?

После закипания — 30-40 минут на минимальном огне под крышкой. За это время рис внутри доходит, тефтели становятся мягкими, а соус — густым и насыщенным.

Почему тефтели разваливаются?

Обычно из-за жидкого фарша и нехватки «склейки». Здесь связку играет хлеб, замоченный в молоке, — тефтели держат форму даже без яйца. Формируй их в обваленной в муке ладони и обжаривай до корочки, не переворачивая раньше времени.

Зачем хлеб, замоченный в молоке, вместо яйца?

Размоченный хлеб делает фарш сочным и пышным, а тефтели — нежными. Яйцо, наоборот, связывает и немного уплотняет. С хлебом тефтели выходят мягче, и они не «дубеют» при тушении.

Тефтели с чем подавать?

С картофельным пюре, рисом или гречкой, щедро полив соусом. Классика — пюре и солёный огурчик. Соус можно выкладывать и прямо на гарнир — вкус от этого только выигрывает.

Можно ли заменить томатный соус?

Да: 1-2 столовые ложки томатной пасты, разведённой водой, или протёртые свежие помидоры. Сахар всё равно добавь — он гасит кислоту, без него соус может показаться кислым.