У нас на даче огурцы всегда перерастали. Мама с утра обходила грядки и несла в дом целый тазик «неликвидных»: толстых, с жёлтыми боками, иногда перезрелых. Всё, что поупитаннее, шло в банки, остальное — в салат. И вот переросшие огурцы как раз показывают характер: полежали без воды час-другой и уже вялые, кожица морщится.
Здесь этот рецепт и выручает. Замачивание возвращает огурцам упругость, а стерилизация без воды не даёт им развариться. Я делаю так третий год подряд, и ни одна банка не подвела. Хруст настоящий, как у магазинных бочковых, только без химии.
Пять часов в холодной воде — это не ритуал, а физика: огурец почти на девяносто пять процентов состоит из воды. Отлежался — потерял влагу, стал мягким. Замочил — набрал её обратно, вернул упругость. Дальше стерилизация «на сухую»: банка с огурцами стоит в кипящей воде, внутри они не развариваются, а только прогреваются. Потом кипяток и закатка.
Итог — плотные, хрустящие огурчики, которые спокойно стоят до весны. Специи берите по вкусу: любите поострее — добавьте чеснока или жгучего перца. Рядом в кладовке хорошо встанут квашеная капуста в банке и икра из кабачков на зиму.
Продукты
- Огурцы свежие некрупные 1 кг
- Чеснок 2 зубчика
- Корень хрена 30 г
- Листья вишни 5 шт.
- Листья смородины 5 шт.
- Лист хрена 1 шт.
- Перец чёрный горошком 4 шт.
- Перец душистый горошком 4 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Семена укропа 1 ст. л.
- Соль крупная 2 ч. л.
- Сахар 3 ч. л.
- Уксус столовый 9% 50 мл
- Вода 1 л
Как приготовить
Замочить огурцы
Замочите огурцы. Вымойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов, можно на ночь. Это основа хруста, пропускать не стоит.
Подготовить банку
Подготовьте банку. Вымойте с содой, простерилизуйте любым удобным способом, дайте обсохнуть. Крышку для закатки прокипятите.
Нарезать добавки
Нарежьте добавки. Чеснок — крупными ломтиками. Корень хрена очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Листья вишни, смородины и хрена промойте.
Уложить в банку
Уложите в банку. На дно — специи, зелень и чеснок. Сверху плотно, без пустот, огурцы. Если огурцы некрупные, они входят почти целиком; крупные нарезайте.
Добавить соль, сахар и уксус
Добавьте соль, сахар и уксус. Всыпьте прямо в банку соль и сахар, влейте уксус. Закройте крышкой.
Стерилизовать «на сухую»
Простерилизуйте «на сухую». Поставьте банку на середину сложенного полотенца в кастрюлю с кипящей водой (вода доходит до уровня горлышка) и держите 20 минут.
Закатать
Залейте кипятком и закатайте. Достаньте банку, влейте до верха кипящую воду, сразу закатайте. Переверните вверх дном на полотенце, укутайте одеялом до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место.
Вопросы и ответы
Почему маринованные огурцы не хрустят?
Чаще всего из-за огурцов, которые уже полежали после сбора: они потеряли влагу и стали мягкими ещё до банки. Поэтому и нужно замачивание. Вторая частая причина: в банке слишком мало плодов, и они буквально варятся в большом объёме жидкости. Кладите огурцы плотно.
Какие огурцы подходят для маринования?
Некрупные, 6–12 см, с пупырышками на кожице. Гладкие салатные сорта в банке становятся мягкими. Перезревшие и вялые не берите, лучше съешьте их свежими. Идеал — огурцы, собранные утром в тот же день.
Можно ли замариновать огурцы без стерилизации?
Можно, но есть риск, что банка вздуется. В этом рецепте стерилизация не отнимает лишних сил: банка просто постояла 20 минут в кипящей воде. Зато гарантия, что зимой вы откроете хрустящие огурцы, а не рассольник.
Чем заменить уксус в маринованных огурцах?
Лимонной кислотой: примерно чайная ложка на литр рассола вместо 50 мл 9% уксуса. Вкус станет мягче, без резкой кислоты. Если заменить уксус на лимонную кислоту, храните банки в прохладном месте и съедайте в течение полугода.
Сколько хранятся маринованные огурцы в банке?
В тёмном прохладном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике и ешьте в течение двух недель. Если рассол помутнел или появился неприятный запах, банку лучше выбросить.
