Помню, у бабушки в деревне в августе кабачки заполоняли всё. Они лезли из-под каждого куста, и мама чуть ли не каждый день спрашивала, куда их девать. Бабушка молчала, тёрла кабачки на крупной тёрке, резала лук, и через час по всему дому плыл тот самый запах — тёплый, сырный, с чесноком.
Я и сам делаю её иначе, чем бабушка. Она лила в заливку майонез, я беру сметану и добавляю мускатный орех, он даёт ту самую мягкость. Но основа одна: кабачок, фарш, яйцо, сыр. Больше ничего не нужно, чтобы ужин получился сытным и не тяжёлым.
Главное, что я понял за годы: кабачок почти на девяносто процентов вода. Не отожмёшь — получишь не запеканку, а мокрую кашу. Поэтому я всегда солю кабачки заранее и даю им постоять минут пять, а потом сливаю жидкость. Это половина успеха, честно.
Такое блюдо выручает, когда не знаешь, что приготовить на ужин. Готовится само, пока ты занимаешься своими делами. Накормит и семью, и гостей, а на следующий день в холодном виде она тоже хороша. Если кабачки не кончаются — на завтрак пожарить оладьи из кабачков, а остальное закатать икрой из кабачков на зиму.
Продукты
- Кабачки 1 кг
- Фарш мясной 500 г (можно куриный или из индейки)
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Яйца 3 шт.
- Сметана 18% 200 г
- Сыр твёрдый 100 г
- Масло растительное для жарки и смазывания
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Как приготовить
Нарезка кабачков
Вымойте кабачки и нарежьте кубиками среднего размера.
Посолить и отстоять
Посолите их и оставьте на пять минут, чтобы ушла лишняя вода.
Слить жидкость
Слейте выступившую жидкость.
Обжарка фарша
Обжарьте нарезанный лук, добавьте фарш и жарьте, разминая лопаткой, пока он не поменяет цвет.
Добавить кабачки
Положите чеснок, соль, перец и кабачки, потушите всё вместе пять минут.
Заливка
Взбейте яйца со сметаной, вмешайте половину натёртого сыра и щепотку мускатного ореха.
Собрать форму
Выложите кабачки с фаршем в смазанную форму и залейте яичной смесью.
Запекание
Посыпьте остатком сыра и запекайте при 180 градусах 35–45 минут до румяной корочки.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать запеканку из кабачков с курицей?
Да, легко. Возьмите куриный фарш или нарежьте грудку мелкими кубиками. Время и температура те же, кабачки всё так же пускают сок, так что не забудьте их посолить и дать постоять.
Можно ли приготовить запеканку из кабачков на сковороде?
Можно. Готовьте под крышкой на маленьком огне около получаса, а в конце включите огонь побольше, чтобы снизу образовалась корочка. Сыр лучше добавить в середину готовки, иначе он пригорит к крышке.
Можно ли добавить в запеканку из кабачков картофель?
Конечно. Нарежьте его тонкими кружками и выложите первым слоем, он как раз заберёт на себя лишнюю влагу от кабачков. Время в духовке увеличьте до 50–60 минут.
Чем заменить сметану в диетической запеканке из кабачков?
Возьмите нежирный натуральный йогурт или кефир в том же количестве. Заливка станет чуть жиже, поэтому кабачки отжимайте тщательнее, а время запекания добавьте минут на пять.
