Почему этот рецепт работает
Пирог собирается слоями, и каждый играет свою роль. Песочное тесто после 2 часов в холодильнике становится рассыпчатым и не плывёт при выпечке. Ореховая смесь с корицей и гвоздикой — ароматный буфер между тестом и кисловатыми яблоками. А джем сверху — это и глазурь, и защита: яблоки остаются сочными, а пирог блестит, как в кондитерской.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 275 г
- Масло сливочное 150 г
- Сахар коричневый 100 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Яблоко 5 шт
- Орехи грецкие 100 г
- Лимон 1 шт
- Ванильный сахар 1 пакет
- Корица 1 ч. л.
- Гвоздика 1 щепотка
- Джем абрикосовый 300 г
- Коньяк 3 ст. л.
Открытый пирог с яблоками: как приготовить пошагово
Подготовь муку с сахаром. В просеянную муку добавь сахар. Коричневый мелкий сахар даёт карамельную ноту — он идеален для песочной выпечки.
Замеси тесто. Добавь размягчённое сливочное масло и яйцо. Замеси тесто, оберни пищевой плёнкой и убери в холодильник на 2 часа.
Измельчи орехи. Пока тесто охлаждается, грецкие орехи измельчи до крошки — руками или скалкой.
Собери ореховую смесь. Добавь к орехам корицу, гвоздику, лимонную цедру и ванильный сахар. Перемешай и убери в холодильник.
Подготовь яблоки. Почисти яблоки и нарежь дольками. Сбрызни лимонным соком, чтобы не потемнели.
Выложи тесто на противень. Смажь противень сливочным маслом. Выложи тесто и наколи вилкой. Совет автора: печь без формы — просто сформируй на противне прямоугольник или квадрат, так пирог легче резать и доставать.
Распредели ореховую смесь. Выложи орехи с корицей ровным слоем поверх теста.
Добавь джем. Сверху положи 2 ст. л. абрикосового джема. Если он густой — чуть нагрей, чтобы стал жидким.
Выложи яблоки. Разложи дольки яблок поверх джема — можно внахлёст, веером.
Выпекай. Поставь пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут. Затем достань, полей оставшимся джемом и залей горячим коньяком.
Подавай. Готово — дай пирогу чуть остыть и подавай к столу. Тёплый, с глянцевым верхом и орехово-яблочным ароматом. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Открытый пирог с яблоками — можно ли печь в форме?
Да, можно, но автор советует печь без формы: выложить тесто прямо на противень прямоугольником или квадратом. Из формы готовый пирог вынимать неудобно, да и резать его сложнее. Если всё же берёте форму — застелите пергаментом.
Сколько выпекать открытый пирог с яблоками?
35 минут при 180 °C. Ориентир — золотистый песочный край и пузырящийся джем. В конце выпечки пирог поливают оставшимся джемом и заливают горячим коньяком.
Можно ли заменить абрикосовый джем?
Да, подойдёт персиковый или айвовый джем — они тоже кисло-сладкие и дают красивый глянец. В крайнем случае возьмите варенье без крупных кусочков. С коньяком можно поэкспериментировать: ром или ликёр тоже отлично звучат.
Пирог получился мокрым — что не так?
Обычно причина в соке от яблок. Берите кисло-сладкие плотные сорта и не режьте дольки слишком тонко. Ореховая прослойка — ваш помощник: она собирает лишнюю влагу. И обязательно дайте пирогу остыть перед нарезкой.
Открытый пирог с яблоками с чем подавать?
С чаем, кофе или молоком. Хорош и тёплым, и холодным. По желанию — с шариком мороженого или ложкой взбитых сливок.
