Почему этот рецепт работает
В рецепте всего два ингредиента, поэтому каждая деталь на счету: воды ровно столько, чтобы яблоки стартанули, сахара — по вкусу, а терпения ровно на три подхода варки. Зато результат — повидло, которое можно есть ложкой прямо из банки, не опасаясь, что оно растечётся по тарелке.
Ингредиенты
- Яблоки (любые) 3 кг
- Сахар 800 г
- Вода 400 мл
Яблочное повидло на зиму: как приготовить пошагово
Нарежь яблоки и поставь варить. Разрежь яблоки на четыре части, удали сердцевину, нарежь на произвольные кусочки. Добавь 400 мл воды и поставь на огонь. Вари до готовности яблок — у автора уходит примерно 25 минут.
Пробий блендером и добавь сахар. Перебей массу блендером до однородного состояния. Добавь сахар и вари на среднем огне 25 минут, постоянно помешивая, — так повидло не пригорит.
Дай постоять 3 часа. Выключи газ, накрой кастрюлю крышкой и оставь на 3 часа. Этот перерыв нужен, чтобы яблочная масса настоялась и отдала влагу равномерно.
Повтори варку ещё раз. Снова поставь кастрюлю на огонь, вари ещё 25 минут и выключи. Этот процесс нужно повторить три раза всего.
На третий раз ещё раз пробий блендером. Перед третьей варкой пробий массу блендером ещё раз — так повидло станет абсолютно однородным, без кусочков.
Разложи горячим и закатай. Ещё горячим разложи повидло по заранее простерилизованным банкам и закатай. Всё — ароматное, густое и очень вкусное домашнее повидло готово. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Сколько варить яблочное повидло?
Три подхода по 25 минут с перерывом в 3 часа между варками. Итого около часа активной варки на всю партию. Перерывы критичны: именно они позволяют влаге выпариваться, и повидло получается густым без загустителей.
Густое повидло из яблок без загустителя — как?
Тройная варка. Каждый раз после остывания масса становится плотнее, потому что уходит лишняя вода. Плюс при застывании в банке повидло уплотняется само. Если хочется ещё гуще — добавь яблоки с высоким содержанием пектина, например антоновку.
Почему повидло жидкое, что делать?
Чаще всего его просто недоварили или взяли слишком сочные яблоки. Увари ещё раз на медленном огне без крышки, помешивая, до нужной густоты — ложечка повидла не должна растекаться по тарелке. И помни про перерывы: без них густоты не будет.
Повидло из яблок на зиму простое — какие яблоки брать?
Любые: сладкие, кислые, даже падалицу. Кислые яблоки содержат больше пектина, поэтому повидло из них получается плотнее. Если яблоки переспелые и водянистые, просто увеличь количество подходов варки.
Какое яблочное повидло на зиму самое густое?
Из кислых яблок вроде антоновки, сваренное в три приёма с полными перерывами и без добавления воды сверх рецепта. Вода в этом рецепте нужна только для старта варки — 400 мл на 3 кг яблок, не больше.
