Почему этот рецепт работает
Рецепт из тех, что передают в семье: минимум движений, максимум вкуса. Мясо варится, пока вы занимаетесь своими делами, капуста и картофель закладываются по очереди, а зажарка тушится отдельно и соединяется с супом в самом конце. Терпение тут — главный ингредиент.
Ингредиенты
- Мясо (мякоть с жирком или косточка с мясом) 400 г
- Картофель 5 шт
- Свёкла 3 шт
- Морковь 3 шт
- Капуста белокочанная 1 вилок
- Помидор (большой) 1 шт
- Уксус 2 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Укроп по вкусу
- Чеснок по вкусу
Борщ со свежей капустой: как приготовить пошагово
Поставь мясо вариться. Вымой мясо, положи в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. Дождись, пока бульон сварится.
Добавь картофель. Когда мясо сварится, положи в бульон очищенный картофель.
Закинь капусту. Минут через пять добавь нашинкованную капусту. Крышку прикрывай не полностью.
Приготовь тушёную зажарку. Разогрей сковороду с растительным маслом. Выложи натёртые на крупной тёрке морковь и свёклу. Сразу влей 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара, перемешай, накрой крышкой и туши около 15 минут. Важно: именно тушить, а не жарить. Если свёкла суховата — подлей пару ложек бульона. В конце добавь тёртый помидор.
Соедини всё вместе. Когда капуста и картофель почти готовы, выложи к ним тушёные морковь и свёклу. Всё перемешай и оставь томиться на очень медленном огне, чтобы борщ насытился.
Не дай борщу закипеть. Главное правило: борщ не должен закипеть после зажарки, иначе теряются и вкус, и цвет. Томи на самом медленном огне.
Настаивай и подавай. Посыпь готовый борщ рубленым укропом и чесноком, накрой крышкой и дай немного настояться. Разлей по тарелкам, по желанию добавь сметану. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Почему борщ не должен кипеть после зажарки?
При сильном кипении свёкла теряет яркий цвет, а вкус разбавляется. Поэтому после добавления тушёных овощей борщ томится на самом медленном огне. Ориентир — лёгкое побулькивание, но не бурление.
Сколько варить борщ со свежей капустой?
Итого около 2 часов: сначала варится мясо, затем картофель и капуста, а под конец добавляется зажарка, и борщ только томится. Сама зажарка занимает ~15 минут.
Нужно ли жарить свёклу для борща?
Нет. В этом рецепте свёкла и морковь именно тушатся под крышкой с уксусом и сахаром около 15 минут. Так борщ остаётся ярким, а зажарка мягкой. Жарка на сильном огне даёт пригорелый вкус.
Зачем в борщ уксус и сахар?
Уксус фиксирует цвет свёклы и добавляет лёгкую кислинку, а сахар балансирует её. Если используешь уксусную эссенцию, обязательно разбавляй её — иначе борщ будет резким.
Борщ со свежей капустой с чем подавать?
Классика — со сметаной, чёрным хлебом и зеленью. Хорошо идут пампушки с чесноком или кусочек сала. Уксус и чеснок можно добавить уже в тарелку по вкусу.
