Почему этот рецепт работает
Рецепт без лишних движений: смешал фарш, подождал час в холодильнике, сформировал и обжарил. Всё, что нужно от вас, — килограмм хорошего куриного фарша и немного терпения. Порция получается честной: 12 котлет, на семью из четырёх человек хватит и на второй день.
Ингредиенты
- Фарш куриный (из грудки) 1 кг
- Батон (без корочки) 100 г
- Сливки (30-35%) 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Масло оливковое 45 г
- Масло сливочное (нарезать на 12 кусочков) 35 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный по вкусу
- Мука (для припудривания) 2-3 ст. л.
Сочные котлеты из куриного фарша: как приготовить пошагово
Подготовь фарш с батоном и сливками. Батон замочи в воде и отожми. В фарш добавь батон, чеснок через пресс (можно без него), соль, перец, сливки и оливковое масло. Хорошо перемешай. Яйца и лук не добавляй — они делают фарш тяжёлым и перебивают вкус курицы. Готовый фарш убери в холодильник на 1 час.
Слепи котлеты и спрячь масло внутрь. Мокрыми руками сформируй 12 круглых котлет. В середине каждой утопи кусочек сливочного масла. Не делай маленькие котлеты — они ужарятся и потеряют сочность, курица беднее жиром, чем свинина.
Обжарь с двух сторон и доведи под крышкой. Слегка припудри котлеты мукой. Жарь в хорошо нагретом растительном масле по минуте с каждой стороны — так сок «запечатается» внутри. Затем накрой сковороду крышкой и на медленном огне доведи котлеты до готовности.
Сервируй с любимым гарниром. Готовым котлетам больше всего идут овощи и хлебушек. Выложи их на тарелки вместе с гарниром.
Подавай. Вот и всё готово! Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Почему котлеты из куриного фарша получаются сухими?
Самая частая причина — фарш из одной грудки без жира. В этом рецепте сочность дают сливки, оливковое масло и кусочек сливочного масла внутри котлеты. Не готовь котлеты слишком маленькими и не пережаривай.
Сколько жарить котлеты из куриного фарша?
По минуте с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, чтобы появилась корочка, затем ещё несколько минут под крышкой на медленном огне до готовности. Проколи котлету — сок должен быть прозрачным.
Можно ли добавить яйца в котлеты из куриного фарша?
Можно, но автор этого рецепта принципиально не добавляет: яйца делают фарш тяжёлым и плотным, и котлеты теряют воздушность. Связывают массу сливки, масло и отжатый батон.
Почему в рецепте нет лука?
По мнению автора, лук меняет вкус куриного мяса, и не в лучшую сторону. Если без лука никак — добавляй совсем немного и очень мелко нарезанного.
Котлеты из куриного фарша с чем подавать?
С любым гарниром: картофельным пюре, рисом, овощами на сковороде. Отлично идут со сметаной или нежирным соусом на её основе и свежим хлебом.
