Почему этот рецепт работает
Рецепт без заморочек: отбить, обвалять в муке, яйце и крошке, обжарить — и готово. Всё, что нужно, — одна глубокая сковорода и минут двадцать пять. Панировка из хлопьев держит форму и хрустит даже на следующий день, а солить отбивные лучше в самом конце, после жарки, — мясо не отдаст сок.
Ингредиенты
- Куриная грудка 400 г
- Хлопья кукурузные несладкие 120 г
- Яйцо 2 шт
- Порошок луковый 10 г
- Мука пшеничная 100 г
- Сыр твёрдый 50 г
- Соль по вкусу
- Масло растительное 150 мл
Куриные отбивные в панировке: как приготовить пошагово
Готовим отбивные и крошку. Куриную грудку нарежь в виде отбивных и слегка отбей. Кукурузные хлопья растолки — удобнее всего положить их в пакет и пройтись по нему молоточком.
Смешиваем сухую панировку. Насыпь измельчённые хлопья в широкую миску, добавь натёртый на мелкой тёрке сыр и луковые хлопья. Как следует перемешай сухую смесь.
Обваливаем в муке. Подготовь ещё два блюда: в одно насыпь муку, во второе разбей два яйца и размешай вилкой. Каждую отбивную по очереди слегка обваляй в муке и стряхни излишки.
Макаем в яйцо. Обмакни отбивную в яичную смесь так, чтобы она покрыла мясо полностью.
Панируем в крошке. Обваляй отбивную в кукурузной крошке, переворачивая и придавливая пальцами к панировке, чтобы она хорошо закрепилась. Так подготовь все отбивные.
Жарим до золотистого цвета. Обжарь отбивные в хорошо разогретом растительном масле в глубокой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны — до красивого золотистого цвета.
Убираем лишний жир и солим. Готовые отбивные складывай на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, и посоли. Подавай сразу же, горячими, с любимым гарниром или зелёным салатом.
Вопросы и ответы
Сколько жарить куриные отбивные в панировке?
По 3–4 минуты с каждой стороны на хорошо разогретом масле. Ориентир — насыщенный золотистый цвет корочки. Огонь не убавляй: на холодном масле панировка намокнет и начнёт отваливаться.
Чем заменить кукурузные хлопья?
Автор рецепта предлагает альтернативу: смесь панировочных сухарей и мелкой кукурузной муки — получается тоже очень вкусно. Подойдут и просто панировочные сухари, но хруст будет мягче.
Можно ли взять сладкие кукурузные хлопья?
Нет. Важно использовать несладкие кукурузные хлопья — сахар в сладких при жарке подгорит и даст горечь. Проверяй состав на упаковке: хлопья должны быть без глазури и сахара.
Панировка отваливается при жарке — почему?
Самая частая причина — плохо разогретое масло или тонкий слой панировки. Прижимай крошку пальцами, чтобы она закрепилась, и клади отбивные только в хорошо разогретое масло. Лишнюю муку обязательно стряхивай — её излишки мешают яйцу схватиться.
С чем подать куриные отбивные в панировке?
С картофельным пюре, макаронами или свежими овощами. Хороши и холодными — на работу или на перекус. Лёгкая идея для гарнира — кабачки на сковороде, они готовятся не дольше самих отбивных.
