Почему этот рецепт работает
Главный приём — соль в самом конце. Если посолить печень рано, она отдаст сок и станет жёсткой. Второй секрет: сметана добавляется только после того, как закипит вода в кастрюле, — так она не сворачивается, а превращается в гладкий соус.
Ингредиенты
- Печень куриная 1 кг
- Лук репчатый 1 кг
- Зелень (укроп, петрушка) 1 пучок
- Сметана 200 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный (молотый и горошком) по вкусу
- Масло растительное по вкусу
- Лист лавровый 1 шт
Куриная печень в сметане с луком: как приготовить пошагово
Промой печень. Выложи куриную печень в дуршлаг и осторожно промой под водой, стараясь не повредить нежные кусочки. Дай немного постоять, чтобы лишняя вода ушла.
Нарежь зелень. Пока печень стекает, нарежь зелень. Подойдёт любая: укроп и петрушка, а можно добавить кинзу и базилик — это кто как любит.
Нарежь лук полукольцами. Крупные луковицы — в аккуратные полукольца, чтобы они протушились вместе с печенью, но не превратились в кашу.
Обжарь печень без соли. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выложи печень и обжаривай БЕЗ соли. Солить будем всё вообще в самом конце.
Обжарь со всех сторон. Дождись, когда печень более-менее обжарится со всех сторон — подрумянится, но внутри останется мягкой.
Добавь лук и зелень. Положи к печени лук и зелень и обжаривай всё вместе ещё 5–10 минут, периодически помешивая.
Подготовь кастрюлю. Возьми кастрюлю и брось на дно несколько горошин чёрного перца и лавровый лист — они дадут подливе аромат.
Переложи печень и налей воды. Выложи печень со сковороды в кастрюлю и налей совсем немного водички — примерно полстакана. Это нужно, чтобы в первый момент печень не пригорела, пока кастрюля нагревается.
Добавь сметану и туши 20–30 минут. Когда водичка начнёт кипеть под печенью, добавь сметану, закрой крышкой и туши на медленном огне 20–30 минут.
Посоли в самом конце. Дальше посоли по вкусу. Автор вместо соли кладёт грибной кубик, а других специй не добавляет — но можно и добавить, кто как хочет.
Дай настояться и подавай. Закрой крышку, дай печени ещё 5–10 минут — и к столу. Можно есть как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, а можно с гарниром. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Как вкусно приготовить куриную печень в сметане?
Главное — не солить печень на сковороде: соль отдаёт влагу, и печень становится жёсткой. Обжарь её без соли, добавь сметану после закипания воды и туши на медленном огне 20–30 минут. Солить — только в самом конце.
Сколько тушить куриную печень в сметане?
Около 20–30 минут на медленном огне после добавления сметаны, затем ещё 5–10 минут под крышкой после посолки. Куриная печень готова, когда внутри нет розового сока, но кусочки остаются мягкими.
Почему куриная печень горчит?
Обычно виновата сама печень: желчь или зелёные участки на поверхности. При промывке аккуратно срежь всё зелёное и желтоватое. Ещё причина — старое масло или пережарка. В этом рецепте горечь убирает и добавление сметаны в конце.
Можно ли заменить сметану в этом рецепте?
Да, сметану можно заменить нежирными сливками или натуральным йогуртом. Вкус станет чуть мягче. Кто убирает молочку, может добавить немного томатной пасты — получится другой, но тоже вкусный соус.
Куриная печень в сметане с чем подавать?
И как самостоятельное блюдо — с хлебом и зеленью, и с гарниром: картофельное пюре, гречка, отварной рис или макароны. Печень с луком в сметанном соусе отлично дополняет любой нейтральный гарнир.
