Почему этот рецепт работает
Торт не быстрый, но и не сложный: миксер нужен только для крема, тесто мешают венчиком. Основное время — не работа, а ожидание в холодильнике.
Ингредиенты
- Пшеничная мука 2,5 стак.
- Сахар 1,5 стак.
- Растительное масло 1,5 стак.
- Кефир 1 стак.
- Яйца 2 шт
- Какао 1 ч. л.
- Пищевой краситель 1 ст. л.
- Сода 1 ч. л.
- Столовый уксус 1 ч. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Ванилин по вкусу
- Сливочный сыр 450 г
- Сливочное масло 225 г
- Сахарная пудра 4 ст. л.
Торт красный бархат: рецепт пошагово
Подготовь продукты для коржей. Изначально в рецепте используется пахта, но за неимением её успешно заменяют кефиром 2,5–3,2%. Вынь его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьми крупные. Обязательно помой их и обсуши.
Просей муку с какао. Просей в большую миску муку и какао. Добавь сахар, соду и соль. Какао добавляют для усиления цвета коржей. Если любишь более шоколадный вкус, добавь его больше, но тогда цвет коржей будет темнее. Можешь добавить ещё ванилин. Имей в виду, что муки может уйти больше или меньше — ориентируйся по консистенции теста.
Перемешай сухие ингредиенты до однородности.
Смешай жидкие и окрась кефир. В другую миску разбей яйца. Влей кефир и растительное масло. Немного кефира оставь: влей в него гелевый краситель и перемешай. Количеством красителя можно регулировать цвет коржей — чем его больше, тем насыщеннее цвет. Имей в виду, что после выпечки цвет поблекнет. Вылей окрашенный кефир в миску. Добавь уксус и ванильный экстракт, если используешь его.
Перемешай жидкие ингредиенты при помощи венчика.
Соедини сухое и жидкое. Влей жидкие ингредиенты в сухие. Смешай их при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная масса.
Подготовь формы и разлей тесто. Торт можно печь отдельными коржами, тогда понадобятся 3 формы. Здесь используется кольцо диаметром 20 см, дно сделано из двойного слоя фольги. Разлей тесто по формам — трём или одной. Формы предварительно смажь небольшим количеством растительного масла.
Испеки корж. Выпекай корж в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ. Если печёшь один — 50–60 минут, если три, то друг за другом и по 30 минут каждый. Готовность определи при помощи деревянной палочки: она должна выйти из коржа сухой. Точное время и температуру запекания определяй по своей духовке.
Остуди и разрежь на три части. Готовый корж остуди — сначала на решётке, потом заверни в пищевую плёнку и убери на 6–8 часов в холодильник. После чего разрежь корж на три части. Если шапочка на бисквите сильно поднялась, срежь её и используй для украшения.
Подготовь продукты для крема. Сыр возьми типа Филадельфии, сливочный или творожный, без добавок. Сыр должен быть тёплым. Масло вынь из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Количество пудры здесь минимальное — можешь увеличить его по своему вкусу. Можешь добавить ванилин или ванильный экстракт в крем.
Соедини сыр, масло и пудру. Выложи в миску сыр и масло. Просей к ним сахарную пудру — это избавит её от комочков.
Взбей крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.
Промажь коржи кремом.
Обмажь торт и охлади. Также обмажь верх и бока торта. Убери торт на пару часов в холодильник для стабилизации крема.
Укрась торт по своему вкусу. Здесь использованы ягоды и крошка от коржей. Красиво смотрятся клубника и гранат. Можно просто посыпать верх крошкой.
Вопросы и ответы
Как украсить красный бархат?
Проще всего — крошкой от срезанной шапочки бисквита: она яркая и по цвету совпадает с коржами. Хорошо смотрятся клубника и гранат: красные ягоды на белом креме. Можно просто посыпать верх крошкой и не мудрить.
Сколько времени готовить торт красный бархат?
Активной работы около 2 часов. Один корж печётся 50–60 минут при 180°С, три коржа — по 30 минут каждый друг за другом. Плюс корж стоит в холодильнике 6–8 часов, а собранный торт — ещё пару часов для стабилизации крема.
Чем можно заменить продукты в рецепте?
Пахту заменяют кефиром 2,5–3,2% — это уже сделано в рецепте. Сливочный сыр берут типа Филадельфии, творожный без добавок тоже подходит. Количество красителя и какао регулируется: больше какао — темнее и шоколаднее, больше красителя — насыщеннее цвет.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике под колпаком — до трёх суток. Крем на сливочном сыре стабильный, коржи влажные и не сохнут. Из холодильника достань за 20 минут до подачи: холодный крем плотнее, чем нужно.
