Почему этот рецепт работает
Вся работа делится на две части: варка и сборка. Свёкла на огне 1–1,5 часа, поэтому её ставят первой, а слои складывают уже на остывших овощах.
Ингредиенты
- Селёдка 300 г
- Свёкла 1 шт
- Картошка 3 шт
- Яйца 3 шт
- Лук 1 шт
- Уксус 100 мл
- Майонез 100 г
Селёдка под шубой: рецепт пошагово
Отвари овощи. Селёдку можешь взять готовым филе — с ним будет удобнее и быстрее. Овощи хорошо промой от загрязнений. Затем отвари свёклу и картофель в отдельных кастрюлях, в кипящей воде до готовности. На варку картофеля уходит 15–20 минут, на варку свёклы — 1–1,5 часа, в зависимости от её размера. Готовность проверь острым ножом: он должен легко проткнуть корнеплод.
Свари яйца вкрутую. Чтобы яйца при варке не треснули, положи их в холодную воду и поставь на небольшой огонь. Вари 9 минут после закипания, затем залей холодной водой и остуди. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится. Остывшие яйца, картофель и свёклу очисти.
Замаринуй лук. Лук очисти от шелухи, ополосни в холодной воде и мелко нарежь. Сложи нарезанный лук в глубокую тарелку и залей уксусом 9%. Оставь мариноваться на 10–15 минут. Затем уксус слей, а лук промой один раз в холодной воде. Маринованный лук придаёт готовому салату неповторимый вкус и аромат, но можно использовать лук и сразу, без маринования.
Выложи слой картофеля. Салат традиционно выкладывается слоями. Возьми кулинарное кольцо диаметром 18–20 см. Если кольца нет, салат можно собрать в глубокой салатнице, просто выкладывая слои один за другим. Картофель натри на крупной тёрке и выложи первым слоем на дно формы. Немного прижми прессом или ложкой. Смажь слой картофеля небольшим количеством майонеза.
Нарежь селёдку. Филе сельди мелко нарежь. Если у тебя целая рыба, сначала выпотроши её и разделай на филе: удали хвост, голову и плавники, вдоль хребта прорежь тушку до позвоночника. Переверни на бочок и острым ножом срежь мясо с хребтовой кости, потом переверни тушку и срежь филе с другой стороны. Очисти изнутри, убрав чёрную плёнку — она горчит и испортит вкус. Промой и хорошо обсуши.
Слой селёдки с луком. Выложи нарезанную селёдку следующим слоем. Посыпь сверху немного маринованного лука. И снова смажь майонезом.
Слой белка. Вареные яйца раздели на белок и желток. Белок потри на крупной тёрке и выложи следующим слоем, немного его прижимая. Так же смажь этот слой небольшим количеством майонеза.
Слой свёклы. Вареную свёклу натри тоже на крупной тёрке и выложи следующим слоем. Слегка прижми. Промажь майонезом.
Посыпь желтком и охлади. Верх салата посыпь яичными желтками, натёртыми на мелкой тёрке. Готовый салат извлеки из формы и немного охлади в холодильнике перед подачей.
Подай к столу. Подавай селёдку под шубой к столу. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Сколько времени готовить селёдку под шубой?
Около 3 часов, но почти всё это время — варка. Свёкла варится 1–1,5 часа в зависимости от размера, картофель 15–20 минут, яйца 9 минут после закипания. Сборка слоёв занимает 20–30 минут.
Зачем разделять яйцо на белок и желток?
Белок идёт отдельным слоем между селёдкой и свёклой: он смягчает вкус рыбы и не пускает свекольный сок к ней. Желток натирают на мелкой тёрке и посыпают верх — получается жёлтая шапка вместо привычной свекольной.
Чем можно заменить продукты в рецепте?
Целую селёдку смело меняй на готовое филе — так быстрее. Майонез можно взять домашний. Маринование лука необязательно: если не любишь уксус, кладите лук сразу после нарезки. Кольцо заменяется глубокой салатницей — слои выкладываются так же, один за другим.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике под плёнкой — сутки. Дальше свёкла отдаёт сок, слои размокают и салат теряет срез. Собирай его накануне подачи, а не за три дня.
Можно ли заморозить селёдку под шубой?
Нет. После разморозки картофель и свёкла становятся водянистыми, майонез расслаивается, слои превращаются в кашу. Салат из тех, что едят свежими.
